¿Cómo se hace un huevo poché sin que se deshaga?

El huevo poché es un huevo cocido en agua que mantiene la yema líquida y la clara cuajada. Para que no se deshaga, lo clave es usar agua caliente pero no hirviendo, añadir vinagre para que la clara se coagule rápidamente, y hacer un remolino suave en el agua donde dejarás caer el huevo desde muy cerca de la superficie.

En nuestras recetas, el método tradicional consiste en poner a calentar agua en una cacerola sin dejarla hervir, agregar un chorrito de vinagre blanco, hacer un remolino suave y dejar caer el huevo en un recipiente casi pegado al agua. Sacas el huevo cuando la clara se vea firme, con ayuda de un cucharón. Si prefieres un método más seguro, puedes usar film transparente ligeramente aceitado: coloca el huevo dentro, ciérralo como un paquete y cuécelo en agua entre 3-4 minutos. Cuanto menos tiempo, más líquida quedará la yema.

Ten en cuenta que el huevo poché queda con yema líquida, lo que supone un riesgo de salmonela. Usa huevos frescos de ganadería controlada, consérvalo en frío (a 4 °C o menos) y consúmelo el mismo día. Con niños, embarazadas, mayores o personas inmunodeprimidas, es recomendable usar huevo pasteurizado.