Ensalada de judías blancas con sardinas

Sin darme cuenta hemos pasado la primera quincena de septiembre. Las tardes se hacen más cortas pero no podemos decir que empieza a refrescar, pues al menos en el sur, hace más calor que en agosto. Yo no me voy a quejar aunque me apetecería que bajasen un poco las temperaturas para volver con ganas a la rutina.

De momento las cosas son como son, la línea de mi cocina sigue sin cambios y de lo más veraniega. Susto me dio ver en la frutería granadas, boniatos y alguna que otra chirimoya. A decir verdad, el otoño está encima, la que va con retraso soy yo y estas temperaturas locas. "El veroño" tendremos que introducirlo oficialmente como una estación más.

La receta de hoy, por ser lunes, va a ser una ensalada completa que nos servirá de plato único; de postre una pieza de fruta y creo que así, empezamos la semana de forma muy acertada, sana y sin agobios en la cocina.

PREPARACIÓN

En primer lugar pon las alubias en remojo la noche antes ( unas 12 horas antes de empezar a cocinarlas ). Tira el agua del remojo. Ponlas en una cacerola cubiertas generosamente de agua. Cocina a fuego alto durante unos 40 minutos ( dependerá de la calidad de la alubia y de la dureza del agua ), quita la espuma que pudiera ir saliendo en la superficie. Pon sal al final de la cocción. Una vez tiernas, quítalas del fuego, escurre y deja que se enfríen.

En una ensaladera pon los tomates, cebollas y huevos duros picados. Adereza con aceite, vinagre y sal. Puedes aprovechar el aceite de las latas y rectificar con Aove al gusto. Espolvorea un poco de orégano. Agrega las sardinas y las aceitunas.