Ensalada de judías blancas y atún

Las legumbres nos encantan, y a pesar de que solemos prepararlas en forma de guiso, a veces, sobretodo en verano, apetecen de una forma más ligera y fresca, por eso somos adictos a comerlas en ensaladas. ¿Qué te parece nuestra propuesta para hoy?

Ingredientes para 2 personas:

- 100 gr de judías blancas

- 2 latas de atún al natural

- 15 tomates cherry

- 1/2 pepino

- 1/3 de pimiento verde italiano

- Aceitunas negras

- Aceitunas verdes

- Perejil picado

- Sal

- Aceite de oliva

Receta:

- Deja en remojo las judías blancas la noche anterior.

- Al día siguiente, cuécelas en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén blandas.

- Lava el pepino, los tomates y el pimiento verde.

- Corta el pimiento en tiras pequeñas, el pepino en cuadraditos y los tomates cherry en 4 gajos.

- En una sartén con aceite de oliva, rehoga a fuego medio el pimiento verde hasta que se dore y se ablande.

- Colócalo sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reserva.

- Escurre el atún.

- Mezcla en un bol las judías blancas, el pimiento verde, el pepino, los tomates cherry, el atún y las aceitunas verdes y negras.

- Espolvorea un poco de perejil picado y de sal por encima.

- Vierte un chorrito de aceite de oliva por encima y remueve de nuevo.

Bon appétit!