Ensalada de Scamorza blanca y tomates confitados

Empiezan a subir las temperaturas. Y lo mejor, una ensalada.

Esta es rica, rica y además os permitirá preparar algo que podéis conservar y utilizar cuando consideréis oportuno, Tomates confitados.

¿Vamos con ella?

Ingredientes:

Tomates cherry

Queso Scamorza Bianco

1/2 calabacín

1/2 aguacate

Orégano

Ajos

Aceite de oliva

Aceto Balsámico

Sal

Albahaca fresca

Azúcar

Lavamos los tomates y los colocamos en una fuente para horno, junto con los ajos..

Los bañamos con aceite y un poco de aceto balsámico.

Espolvoreamos orégano, sal y un poco de azúcar encima de cada tomate.

Horno a 170º, unos 30 minutos.

Al sacarlo del horno, le ponemos un poco de albahaca fresca por encima y tapamos.

Reservamos.

(Podemos cuando estén fríos meterlos en un bote hermético e ir utilizando conforme sea necesario)

Troceamos el aguacate y fileteamos con un pelador el calabacín.

Dejamos el hueso, dentro del bol para que el aguacate no se oxide.

Cortamos en tacos un poco de queso y añadimos jugo del confitado de los tomates, y unos tomates.

Removemos, punto de sal y a emplatar.