Espaguetis bolognesa vegetarianos con soja texturizada

La bolognesa es ese plato italiano que desde que soy vegetariana no he vuelto a comer… y que de vez en cuando lo veo en la carta de un bar y me apetece saborearlo… Llevaba mucho tiempo pensando que podía preparar una versión con soja texturizada pero nunca lo hacía, así que el otro día me puse manos a la obra, investigué unas cuantas recetas de salsa boloñesa tradicional y las adapté. El resultado, nada que envidiar a la versión carnívora!

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 tazas de soja texturizada

Aceite de oliva

1 cebolla fresca mediana

1 zanahoria

1 rama de apio

2 dientes de ajo machacados

Sal

1/2 cucharilla de chile laminado

1/2 taza de vino tinto

1/2 taza de agua

1 cuchara rasa de pasta miso blanco (o un 1/4 de pastilla de caldo vegetal)

1 lata de tomate troceado

1 cucharilla de especies italianas

2 cucharas de parmesano

2 cucharas de crema de soja

Espaguetis para dos personas

Parmesano para servir

RECETA

Pon la soja en remojo siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo uso una que sólo necesita 5 minutos.

Mientras tanto, en el vaso o robot de cocina, trocea la cebolla, la zanahoria y el apio. En función de lo grande que sea tu vaso, hazlo en uno o varios pasos. Reserva.

Caliente una sartén a fuego medio con una cuchara de aceite de oliva y saltea la soja texturizada unos 10 minutos. Reserva.

En la misma sartén, añade otra cuchara de aceite y sofríe las verduras con una pizca de sal durante 7 minutos.

Incorpora el ajo y el chile y saltea unos 3 minutos más.

Añade el vino rojo, el agua, la pasta de miso, la soja texturizada, el tomate y las especies, lleva a ebullición, reduce al fuego a bajo, cubre y cocina unos 10-15 minutos.

Mientras tanto, cocina la pasta.

Mezcla el parmesano y la crema, y comprueba el punto de sal. Remueve un par de minutos.

Sirve la pasta con la salsa y parmesano.

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