Estofado de Cerdo con Patatas asadas al Horno
Por estas tierras aún seguimos con temperaturas bajas, días grises y sobre todo con mucha lluvia. Tanta, que viniendo de un pequeño viaje a unos 150 kilómetros de casa, el paisaje en el lateral de la autopista eran kilómetros y kilómetros inundados de agua. Parecía estar pasando por un enorme pantano, pero no, ya que se apreciaban los árboles cubiertos de agua. Y no es de extrañar, porque nos comenzó a llover en el mes de octubre y desde entonces pocos días han sido secos.
Bueno, después de contaros esto, vengo yo con mi guiso ideal para este mal tiempo. Hecho en el horno durante casi 3 horas, donde todos los sabores se concentran y la carne queda con una textura suave y tierna.
El acompañamiento con la patata asada y cubierta con Crème Fraîche le queda de maravilla. Además, servir de vez en cuando un acompañamiento diferente a lo que estamos acostumbrados, da más diversión en la cocina. ¿No crees?
Estofado de cerdo con patatas asadas al horno
Ingredientes (para 6 personas)
• 1 1/2 Kilo de carne de cerdo magra en un trozo sin hueso,
• 250 gramos de cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• 250 gramos de pimiento rojo,
• 250 gramos de tomate maduro,
• Aceite, Sal, pimienta,
• 1/2 c/c de comino en grano,
• 1 c/c de pimentón dulce,
• 1 c/c de pimentón picante,
• 1 c/s de pasta de tomate concentrada,
• 400 ml. de fondo de ternera,
• 1 c/c de Mejorana,
• 6 patatas de unos 200 gramos cada una,
• 250 gramos de judías verdes anchas,
• 250 gramos de setas de cardo,
• Brote de berro (opcional),
• Espesante,
• Crème Fraîche a las finas hierbas.
Preparación:
Cortar la carne en dados de unos 3-4 centímetros, retirando la grasa y nervios que pueda tener.
Pelar y cortar las cebollas en dos y picar en pluma. Pica los ajos finamente. Corta en cuatro los pimientos, despepita y pícalo en daditos. Pica los tomates en cuatro y pícalo en dados grandes.
Pon unas 4 cucharadas de aceite en una cocotte apta para horno a calentar. Salpimienta la carne y dórala por todas partes a fuego fuerte. Saca y reserva. Añade unas 3 cucharadas más de aceite y echa la cebolla, el ajo y el pimiento. Deja hasta que la cebolla esté blanda removiendo de vez en cuando. Vuelve a poner la carne dentro y remueve. Espolvorea con el comino y los pimentones. Vuelve a remover y echa el tomate concentrado. Remueve para tostarlo un poco y añade el tomate, el fondo y 400 ml. de agua. Salpimienta de nuevo y añade la mejorana.
Enciende el horno a 190°C calor arriba y abajo, y mete la cocotte en la primera rejilla empezando desde abajo. Semi tapa y deja que se haga durante 2:30-3 horas.
Mientras lava las patatas profundamente y envuélvalas individualmente en papel de aluminio. Cuando el guiso lleve 1:30 minutos, mete las patatas encina de la rejilla alrededor de la olla.
Lava las judías y pícalas en tiras finas a lo largo. Ponlas en agua caliente con sal y cocerlas durante 8-10 minutos. Escurre y pásalas por agua fría. Deja escurrir muy bien el agua.
Limpia las setas y córtalas en láminas. Pon una sartén con un poco de aceite a calentar y saltea las setas hasta que estén doradas, añade las judías y saltea todo junto. Salpimentar. Aparta y reserva.
Sacar el guiso del horno y si queda muy liquido puedes espesarlo con un poco de Maicena disuelta en agua.
Sacar las patatas del envoltorio y córtalas en dos.
Sirve en los platos una porción de estofado, coloca la patata y ponle una cucharada de Crème Fraîche en el hueco. Pon encima de la carne las judías con las setas y espolvorea con brotes de berro.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria