Galletitas merengadas caseras

Después del éxito que tuvo la receta de las clásicas y exquisitas bananitas dolca caseras, una seguidora de mi fanpage me dio la idea de las galletitas merengadas, otro clásico de nuestra niñez que me trajo gratos recuerdos. Inmediatamente busqué una receta y viendo las opcines recordé que en una oportunidad hice estas galletitas con una receta de Utilísima, en ese momento la copié en un cuaderno desde la tele. Las hice en ese entonces y salieron riquísimas!! Aquí comparto la receta para que puedan hacerla para sus hijos… 

Ingredientes

Para la masa

Manteca 230g

Azúcar 325g

Huevo 1

Esencia de vainilla 1cta

Miel 85g

Harina 0000 280g

Bicarbonato de sodio 1 cta

Sal 1/2cta

Para el relleno

Azúcar 125g

Glucosa 1cda

Agua 125cc

Gelatina sin sabor 7g

Agua fría 100cc

Esencia de frutilla 1cta

Coco rallado c/n

Preparación

Masa

Batir en procesadora la manteca y el azúcar a punto pomada. Agregar el huevo, la esencia de vainilla y la miel. Continuar batiendo.

Luego añadir la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.

Integrar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar en la heladera una hora.

Estirar sobre una mesada anharinada hasta llegar a un grosor de 1/2cm.

Cortar círculos y colocarlos en una placa para horno.

Cocinar en horno a 180ºC por 10 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Relleno

Colocar en una cacerola el azúcar, la glucosa y 100cc de agua. Hacer un almibar a 118º. Si no tienes termómetro de cocina, puedes darte cuenta del punto justo de esta manera: cuando el almíbar comience a hervir hará burbujas cada vez más densas y más lentas al romperse. Cuando las más grandes tarden en reventar y antes de que el almíbar tome un color amarillento, tomar apenas con una cuchara y lo vuelcas en un vaso con agua helada. Lo tomas con los dedos y debes hacer una bolita blanda. Si el punto no está, se te escurrirá por los dedos, y si la bolita es dura, el punto se pasó y tendrás que comenzar de nuevo. 

En un bol colocar la gelatina con el agua fría.

Verter el almíbar sobre la gelatina batiendo constantemente hasta que la preparación se enfríe.

Incorporar el colorante rosa.

Colocar la preparación en una manga y colocar sobre las galletitas y superponer otra encima para cerrar.

Finalmente cubrir los bordes con coco rallado.