Gazpacho de Aguacate

Seguimos con las recetas veraniegas. Hoy le toca el turno a un gazpacho diferente. Quizá los puristas no aceptan que se le llame así, ya que el Gazpacho es único, pero bueno, la receta es casi la misma y lo único que cambia es el ingrediente principal, cambiamos tomate por aguacate.

Soy súper fan del aguacate y me encanta tanto comerlo en crudo como ponerlo en todo lo que puedo, en sándwiches, en smoothies, en hummus, en helados (próximamente).. Y esta receta esta increíblemente acertada.

¿Os apetece probarlo?

PREPARACIÓN

1. Pelamos y cortamos los aguacates. Lavamos, pelamos y cortamos el pimiento verde, el pepino y la cebolla en trozos grandes.

2. Añadimos en el vaso batidor los ingredientes junto con un dedo de agua y lo trituramos hasta obtener una crema semi-espesa. Si veis que os queda demasiado espesa añadid un poco más de agua.

3. A continuación incorporamos la sal y el aceite de oliva al gusto y volvemos a batir. En este punto es cuestión de batir, abrir, probar y rectificar.


4. Dejamos reposar unas horas en el frigorífico para que se enfríe y servimos.

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