Judías azuki con sofrito de verduras

Ingredientes:

• 1/2 tacita de judías azuki (en remojo toda la noche y cocidas previamente con alga kombu durante 2 horas)
• cantidades al gusto de: pimiento rojo, zanahoria, cebolla, judías verdes
• perejil, romero, sal, pimienta negra
• un chorrito de salsa de soja
• 2 cucharadas de tomate frito

Preparación:

1. Lavar y trocear las verduras al gusto y sofreír la zanahoria, junto con el pimiento rojo y las judías verdes durante 7-8 minutos a fuego lento, salpimentando.

2. Añadir la cebolla cortada en juliana y esperar a que todas las verduras estén pochadas.

3. Añadir 2 cucharadas de tomate frito con una pizca de romero y rectificar de sal.

4. A los 5 minutos aproximadamente, añadir las judías azukis ya cocidas junto con un chorrito de salsa de soja y remover bien todos los ingredientes.

5. Añadir perejil para decorar.

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