MAGDALENAS O MUFFINS DE YOGUR Y FRAMBUESAS

Unas magdalenas o muffins espectaculares. Una masa esponjosa y muy jugosa que hará las delicias de todos. Un buen desayuno o una exquisita merienda para proporcionar o reponer energías.

MAGDALENAS O MUFFINS DE YOGUR Y FRAMBUESAS

Ingredientes para 1 docena:

200 gr. de harina floja

150 gr. de azúcar

3 huevos

75 gr. de aceite de oliva de 0,4º

75 gr. de aceite de girasol

125 gr. de yogur natural

10 de levadura química o impulsor

corteza de limón rallada al gusto

24 frambuesas naturales

coulis de frambuesa (opcional)

Preparación: En un cuenco grande se baten con las varillas los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos (5a 8 minutos), seguidamente incorporar las dos clases de aceite a hilo fino y sin dejar de batir. Una vez añadido, agregar la corteza de limón. Mezclar la harina con el impulsor y tamizar. Ahora incorporar, a la mezcla de huevos, aceite y azúcar, la harina mezclada con el impulsor en tres partes, alternando con el yogur. Una vez obtenida una crema homogénea y sin grumos dejar reposar en la nevera un par de horas. Pasado este tiempo, volver a mezclar bien, llenar papeles de magdalena en sus 1/3 y colocar dos frambuesas y si se desea un poco de coulis de frambuesa, salpicar por encima con azúcar granillo y cocer en el horno a 210-220º C de 15 a 18 minutos más o menos, pero eso depende de los hornos. Una vez hechas se dejan enfriar antes de consumir. Están más ricas al día siguiente.

Coulis de frambuesas

200 gr. de frambuesas

una cucharadita de zumo de limón colado

30 gr. de azúcar



Para hacer el coulis o salsa de de frambuesa poner las frambuesas en la batidora con el zumo de limón, triturar y luego pasar por un colador o chino. Calentar un poco de este puré para diluir el azúcar y una vez diluida mezclar con el resto del puré de frambuesas