Mousse de Boletus con Salsa de Queso
Con esta recetas participo en el concurso "1.001 recetas de setas" organizado en el Valle del Jerte. #Otoñada2013
Participo porque es una zona preciosa y me encantará ayudar a La sociedad para la Promoción del Valle del Jerte a dar a conocer una zona tan bonita e interesante.
Para la mousse:
- 200 g de boletus (frescos o en conserva)
- 150 ml de nata para montar
- 1 copita de coñac
- una pizca de sal
- una pizca de pimienta molida
- 3 láminas de gelatina neutra
- una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de queso:
- 100 ml de natal líquida
- 50-60 g de queso semicurado, el que mas nos guste
Para acompañar:
- 1 puerro picado en juliana
Ponemos la gelatina en remojo en agua fría durante 5 minutos.
Limpiamos las setas, las cortamos en láminas, las salpimentamos y las sofreímos en un poquito de aceite.
Las ponemos en el vaso de la batidora junto con una poquita nata y las trituramos bien.
Las calentamos y añadimos la gelatina escurrida, movemos hasta que se integre bien y dejamos que se enfríe.
Montamos el reto de nata y la mezclamos con el puré de setas.
La ponemos en moldes y dejamos enfriar en el frigorífico 3-4 horas.
Hacemos la salsa de queso mezclando la nata líquida con el queso que mas nos guste y lo ponemos al fuego hasta que esté todo bien integrado.
Mientras partimos el puerro en juliana fina y lo freímos hasta que esté crujiente.
Desmoldamos la mousse y la servimos con la salsa de queso y el puerro crujiente.
Es un aparitivo o entrante muy rico, si os gustan las setas.