Panecillos blancos

Esta receta lleva conmigo muchos años, desde que la vi en el blog de "Ma Petite Boulangerie".




Son unos panecillos tiernos, perfectos para bocadillos.







INGREDIENTES:




Harina de trigo: 600 gramos.

Agua: 320 mililitros.

Huevo: 1.

Mantequilla a temperatura ambiente: 20 gramos.

Sal: 1 y 1/2 cucharadita.

Azúcar moreno: 1 y 1/2 cucharada.

Levadura fresca: 12 gramos (si es seca, serán 4 gramos).

ELABORACIÓN:




En un bol mezclamos la harina con el agua y dejamos que repose tapada durante 30 minutos.




Si utilizamos levadura fresca, reservamos 10 mililitros del agua para deshacerla.




Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.




Pasamos la masa a un bol con aceite y la plegamos sobre sí misma; imaginándonos que es un cuadrado estiramos y doblamos hacia el centro cada lado. Cubrimos el bol con papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.




Este proceso lo repetimos dos veces más. Después del tercer plegado dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.




Este sería el proceso:




Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos – Plegado – Fermentación.




Una vez que la masa ha doblado su volumen la volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y la desgasificamos.




Cortamos la masa en porciones y hacemos los bollitos. Los tapamos con un paño de algodón y dejamos que leven por segunda vez.




Encendemos el horno a 210ºC.




Cuando el pan esté listo para ser horneado, hacemos los cortes en la superficie y los horneamos durante 20-25 minutos.




Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.