Pastel de berenjenas fácil

Seguimos aprovechando alimentos que nos proporciona el huerto, hoy vamos a hacer un Pastel de Berenjenas fácil y  sencillo y con ingredientes que todos podemos tener en casa y económicos.

Es perfecto cómo primer plato y una manera muy rica de comer verduras.

Ingredientes: Para 4 personas

2 berenjenas grandes

Jamón york

Queso en lonchas

3 huevos y 120 ml. de leche

Sal, pimienta y nuez moscada

Salsa de tomate o tomate frito

Pan de molde sin corteza

Queso rallado (el que prefieras)

Aquí puedes VER EL VÍDEO DE PASTEL DE BERENJENAS:

Cómo hacer el Pastel de berenjenas paso a paso:

Lavamos bien las berenjenas y con piel y todo, las cortamos en rodajas finas más o menos todas del mismo grosor.

Las ponemos en un recipiente amplio, le echamos sal y las cubrimos de agua, ahí la dejaremos al menos 30 minutos, así perderán el amargor.

Ahora, pasado ese tiempo, escurrimos el agua y secamos bien las berenjenas con papel absorbente.

A continuación, vamos a cocinar las berenjenas a la plancha, para ello ponemos unas gotas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente pondremos las berenjenas que las haremos en tandas hasta que veamos que están blanditas y van cogiendo un poco de color.

Esto lo haremos con todas las berenjenas, también puedes hacerlas fritas o cocinarlas en el horno.

Cómo montar el Pastel de Berenjenas

Comenzamos batiendo los 3 huevos, le ponemos sal, pimienta molida y un poco de nuez moscada.

Cuando ya tenemos los huevos batidos, añadimos la leche y mezclamos hasta que esté bien integrado.

Ahora, en un molde que sea apto para horno vamos a preparar el pastel. Para ello vamos a mojar ligeramente las rebanadas de pan de molde sin corteza en la mezcla de huevos y leche y lo colocamos en la base del molde.

A continuación, colocamos una capa de berenjenas encima del pan, pintamos con salsa de tomate las berenjenas y colocamos una capa de jamón york, encima ponemos una capa de queso en lonchas.

Ahora repetimos el proceso: ponemos las berenjenas, las pintamos con la salsa de tomate o tomate frito, el jamón cocido y el queso y terminamos con una capa doble de berenjenas.

Terminamos poniendo una capa por encima de queso rallado. Puedes usar el que más te guste, yo he puesto mozzarella y parmesano rallado, pero puedes hacerlo con el que prefieras o tengas en casa.

Ahora, vamos a calentar el horno a 190ºC y cuando esté caliente metemos el pastel y ponemos el horno con calor sólo por abajo durante los primeros 20 minutos.

Luego ponemos el horno con calor arriba y abajo otros 20 minutos más. En total el pastel estará en el horno unos 40 minutos aproximadamente, siempre va a depender un poco de cada horno.

Cuando ya tenemos el pastel hecho lo sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y a comer.

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