Pastel de manzana vegano y saludable

Buenas!! Este pastel, pan o plum cake de manzana es super rápido de hacer, los ingredientes son baratos, es saludable y está riquísimo! Cómo a mi me gustan las recetas!
Por fuera queda crujiente y por dentro muy esponjoso y húmedo. Va genial para desayunar o merendar. Es muy práctico tener un pastel listo para que cuando tengamos hambre, cortemos un trozo y evitemos picar otros alimentos menos recomendables.
Sustitutos del huevo
A parte de la receta voy a contar qué sustitutos del huevo existen a la hora de cocinar. Casi todos los pasteles contienen huevo, pero, por qué? El huevo aporta humedad a la receta ya que es líquido, también ayuda ligeramente a que la masa suba, y finalmente, actúa como aglutinante evitando que la masa se deshaga en pedacitos.
Sin embargo no es indispensable y existen sustitutos del huevo bien fáciles de encontrar. Por ejemplo, si queremos más humedad podemos añadir más líquido, si queremos que la masa suba, podemos añadir levadura, y si queremos que la masa se quede unida, podemos usar harina que contenga gluten.
Aquí pongo algunos ejemplos y las cantidades de sustitutos del huevo para preparar panes y pasteles que :

Puré de manzana: 1/3 de puré de manzana representa 1 huevo

Plátano: 1/2 plátano hecho puré representa 1 huevo

Semillas de lino: 1 cucharada sopera de semillas trituradas en 3 cucharadas de agua representa 1 huevo

En esta receta he usado el plátano para sustituir el huevo.
Es saludable?
Este pastel no contener ni huevos ni leche. Por lo tanto nos ahorramos las grasas saturadas y colesterol de los huevos y leche. Y tampoco añadimos ningún aceite vegetal. Puede sorprender pero sigue quedando muy jugoso!

Tampoco contiene azúcar refinado. Para endulzar le he añadido 1/4 de vaso de sirope de arce que tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar y además nos aporta algún que otro nutriente. Sin embargo se podría prescindir totalmente de cualquier endulzante en esta receta al añadir el plátano para sustituir el huevo. O se podrían añadir pasas o trocitos de dátil si lo queremos más dulce.
En cuanto a la harina he puesto una taza de harina blanca de trigo y otra de harina de espelta. La espelta se considera el origen de todas las variedades de trigo que se cultivan hoy en día y últimamente ha ganado popularidad gracias a sus cualidades nutricionales. Destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales, también en que es más fácil de digerir y contiene menos gluten que la harina de trigo.
Debido a que contiene menos gluten se recomienda mezclarlo con harina de trigo para que la masa quede más solida.
Ingredientes:

2 vasos de harina (1 vaso de harina de espelta y 1 vaso de harina de trigo o 2 vasos de harina de trigo. También se pueden usar otros tipos de harina)

2 cucharadas de postre de levadura en polvo

1 cucharada de canela en polvo

2 manzanas

1 plátano

1/2 vaso de leche vegetal (arroz, avena, soja…)

1/4 de vaso de sirope de arce (opcional)

pasas, trocitos de dátil o nueces (opcional)

1 cucharada de esencia de vainilla (opcional)

Preparación:
En un bol mezclamos los ingredientes secos: harina, levadura en polvo y canela.
En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos: la leche vegetal, el sirope de arce, un plátano hecho puré con el tenedor y la esencia de vainilla.
Luego añadimos a la mezcla líquida las dos manzanas peladas y troceadas y las pasas, dátiles o nueces.
Unimos la mezcla líquida con la seca y se formará una masa pegajosa. La vertemos dentro de un molde (preferiblemente de forma rectangular). Para que no se pegue la masa al molde podemos engrasarlo previamente con cualquier aceite vegetal y luego espolvorear un poco de harina por encima. Que quede una capa muy fina de harina pegada al aceite del molde. Otra opción es usar papel de cocina especial para hornear.

Unimos la mezcla líquida con la seca y se formará una masa pegajosa. La vertemos dentro de un molde (preferiblemente de forma rectangular). Para que no se pegue la masa al molde podemos engrasarlo previamente con cualquier aceite vegetal y luego espolvorear un poco de harina por encima. Que quede una capa muy fina de harina pegada al aceite del molde. Otra opción es usar papel de cocina especial para hornear.
Horneamos durante unos 60 min a 200ºC, solo con la parte de abajo encendida. Para saber que está listo, pinchamos la masa con algo punzante (por ejemplo un espagueti) y debe salir limpio.

Sacamos del horno y ya lo podemos comer. Recién hecho está de muerte! Espero que te guste!

Con esta receta participo en el reto Color y Sabor de temporada, si tienes un blog con recetas anímate a participar!

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