Paté vegetal de calabacín, curry y leche de coco

Lo primero, deciros que estoy feliz! que he terminado con éxito mi primer año de dietética, ahora a coger con ganas el segundo. Lo segundo, que por Mallorca hace mucha calor y cuando hace calor me gusta mucho comer vegetales crudos, batidos, alimentos fríos y patés vegetales. Pues bien, el paté que os traigo hoy es deliciosísimo! 

Es un paté de calabacínc, con curry y leche de coco. Tiene un toque indio delicioso.

Ingredientes:

3 calabacines

1 cebolla

1 cucharadita de curry en polvo

6 cucharadas de leche de coco espesa

Sal marina

Orégano 

Aceite de oliva VE

Procedimiento:

Pelamos y troceamos los calabacines y la cebolla.

Pochamos la cebolla hasta que quede dorada, seguidamente introducimos el calabacín troceado. Bajamos el fuego y tapamos la cazuela.

Cocinamos unos minutos más hasta que el calabacín haya soltado el agua y haya quedado blandito. 

Añadimos la leche de coco y el curry. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Apartamos del fuego, dejamos enfriar un poco y trituramos. Incorporamos un chorro de aceite de oliva y orégano y acabamos de triturar.

Cuando está caliente suele quedar un paté semi líquido, pero al dejar enfriar a la nevera queda una consistencia perfecta. Lo podéis ver en las fotos.