Pechuga de pollo asada con pesto de tomate

Hoy traigo otra receta de pollo esta vez con un rico pesto rojo. Una forma sana y para nada aburrida de comer pollo. En casa lo hago de muchas maneras ya lo he contado otras veces y de vez en cuando miro recetas nuevas para ir probando y esta receta esta.... ummmm!!! me gusta mucho el pesto y con el pollo no queda nada mal. Aquí te dejo la receta:

Ingredientes: 4 personas

4 mitades de pechuga de pollo

1 cucharada de aceite de oliva

sal

Pesto:

125 gr de tomates secos

2 dientes de ajo

4 cucharadas de piñones

150 ml de aceite de oliva

Vamos a preparar el pesto, para ello ponemos en agua los tomates secos para que se hidraten, minímo 30 minutos. Una vez hidratados escurrir y poner en un vaso de batidora junto con el ajo, los piñones y el aceite. Triturar hasta obtener una pasta granulada.

Ahora coloca el pollo en una recipiente para el horno, ponle un poco de sal por cada lado, unta con aceite y vierte por encima el pesto, 1 o 2 cucharadas por cada mitad de pechuga. 

Meter al horno a 200º calor arriba y abajo durante 30 minutos. Listo.

Puedes decorar con unos piñones un poco tostados. Los piñones le dan un toque perfecto. 

Una rica receta totalmente saludable. 

Besines y feliz día.