#receta croquetas de boletus edulis y queso manchego
Ahora que estamos en #otoño y por lo tanto en temporada de #setas aprovecharemos para hacer unas irresistibles croquetas de #boletus. Esta receta es más laboriosa que las originales pero el resultado vale la pena.
Para limpiar los boletus nunca utilizaremos agua, si un paño húmedo y mucha paciencia. Siempre serán de mayor calidad las piezas pequeñas o medianas.
Calentamos la leche hasta su ebullición. Reservamos. Mientras tanto freímos los boletus en la mantequilla brevemente. Los reservamos también. En la mantequilla de boletus doramos un poco la harina y agregamos poco a poco la leche sin dejar de mover para evitar los grumos. Mantenemos a fuego mínimo y sin dejar de mover la bechamel durante una hora aproximadamente. Pasado ese tiempo incorporamos los #boletus picados, el queso manchego rallado y salpimentamos. Dejamos cocer otro cuarto de hora siempre sin dejar remover. Disponemos la crema de croquetas en una fuente tapada con papel film agujereado para dejarla reposar mínimo doce horas.
El procedimiento previo a freirlas es el de siempre; harina, huevo y pan rallado. Es conveniente dejarlas reposar una vez montadas un par de horas en el frigorífico.
Importante es que el aceite de oliva esté caliente pero no humeando, a 180ºC. Cuando las probéis os daréis cuenta de la cremosidad que habremos conseguido al evitar un exceso de harina.
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