Rollitos de lomo rellenos: jamón, queso de cabra y curry

Rollitos de lomo con salsa de zanahoria y calabacín al curry: una receta fácil y deliciosa

Los rollitos de lomo rellenos son una receta elegante y sencilla que impresionará a tus comensales. Se trata de filetes de lomo de cerdo enrollados con jamón serrano y queso de cabra, similar a los flamenquines tradicionales, pero con un toque personal que hace que sea mucho más apetitosa.

Esta preparación combina proteína magra con un relleno sabroso y se acompaña con una salsa cremosa de zanahoria y calabacín aromatizada con curry. Es perfecta para una comida especial en familia o para impresionar a tus invitados en la mesa.

Ingredientes para 4 personas

• 8 filetes de lomo de cerdo
• 8 lonchas de jamón serrano
• 50 gr. de queso de cabra tierno (de cuña, no en rulo)
• 1 huevo
• Pan rallado
• 1 zanahoria grande
• 1 calabacín mediano
• 100 cc. de leche
• 1 cucharadita rasa de curry
• Aceite de oliva virgen extra
• Sésamo negro para decorar

Cómo preparar los rollitos de lomo paso a paso

Paso 1: Aplanar y rellenar

Extiende cada filete de lomo sobre una tabla de cortar. Con un rodillo de repostería, aplánalo suavemente para que quede uniforme. Si no tienes rodillo, puedes usar la hoja plana de un cuchillo dando un par de golpes ligeros.

Coloca una loncha de jamón serrano sobre cada filete, del mismo tamaño que el lomo. Distribuye bastones de queso de cabra en el centro del jamón. Enrolla el lomo firmemente sobre el relleno y ciérralo con un palillo de madera para que no se abra al freír.

Paso 2: Empanar los rollitos

Bate un huevo en un cuenco. Pasa cada rollito primero por el huevo batido y luego por pan rallado, cubriendo toda la superficie. Reserva los rollitos en una bandeja hasta el momento de cocinarlos.

Preparación de la salsa de zanahoria y calabacín al curry

Pela y ralla la zanahoria con cuidado. Calienta un poco de aceite en una sartén y coloca la zanahoria rallada. Déjala pochar durante 3-4 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, lava y ralla el calabacín sin pelar. Agrégalo a la sartén con la zanahoria y rehoga todo junto durante 6 minutos, removiendo ocasionalmente.

Vierte los 100 cc. de leche en la sartén y deja que la salsa reduzca durante 6-8 minutos. Añade la cucharadita de curry, remueve bien y apaga el fuego. Nota: no es necesario añadir sal, ya que el jamón y el curry aportan suficiente sabor.

Cocinado final y presentación

Mientras preparas la salsa, calienta abundante aceite en otra sartén. Cuando esté bien caliente, dora los rollitos de lomo por todos los lados hasta que adquieran un color dorado crujiente. Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina absorbente.

Para servir, coloca un lecho generoso de salsa en el fondo del plato. Dispón los rollitos de lomo encima y espolvorea con sésamo negro para un acabado gourmet. ¡Listo para disfrutar!

Esta receta de lomo de cerdo es ideal para sorprender en cualquier ocasión especial.