Roscón gallego
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ROSCÓN GALLEGO, un postre tradicional y muy popular de la gastronomía gallega.
El roscón es un bizcocho con un agujero en el centro, suave y muy tierno. Es un bizcocho de “abuela” que no puede faltar en ningún banquete o festejo.
Elaborado de manera artesanal montaremos las claras a punto de nieve, las mezclaremos con el resto de ingredientes, con mucho cuidado, para que no pierdan su firmeza. Esto le aporta mucha elasticidad y el resultado es blando y esponjoso.
Si utilizamos huevos de corral obtendremos un roscón verdaderamente asombroso.
Estupendo para cualquier celebración y por supuesto en el desayuno, merienda o postre.
INGREDIENTES (roscón grande)
12 huevos
200g de azúcar
300g de harina
azúcar glass (opcional) para espolvorear
1 cucharadita (de postre) de levadura química
mantequilla y harina (para engrasar el molde)
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar un molde (de roscón) con mantequilla y espolvorearlo de harina.
Separar las claras de las yemas.
Batir, con varillas, las yemas con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas, lentamente, mezclando con movimientos de abajo hacia arriba.
Por último añadir la harina, poco a poco, removiendo solo lo necesario.
Vaciar la masa en el molde engrasado.
Hornear 50 / 60 minutos.
Pinchar con una aguja, si sale limpia está en su punto. Tiene que quedar dorado.
Dejar enfríar y desmoldar, espolvorear con azúcar glass si se desea.
NOTA: En casi todas las recetas para hacer roscón gallego, el azúcar y la harina se miden por cucharadas ( 1 cucharada, de cada uno de los ingredientes, por cada huevo). Hay que tener en cuenta que las cucharadas no llevan la misma cantidad, unas las llenamos más y otras menos. Creo que lo mejor es pesarlos.
Este roscón está preparado con las cantidades de un libro, de COCINA GALLEGA, escrito por Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias, con el doble de ingredientes (era para muchos comensales) y una pequeña aportación mía, la levadura.
Aprovecho para decir, que hace muchos años que tengo este libro y que lo utilizo muy a menudo, porque todas y cada una de sus recetas son exquisitas.
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