Salsa de tomate y albahaca italiana: receta auténtica

Salsa de tomate y albahaca: la receta italiana auténtica

Una salsa de tomate y albahaca hecha al modo italiano es mucho más que un simple condimento: es un tesoro de la cocina tradicional italiana que transforma cualquier plato. Esta passata di pomodoro, como la llaman en Italia, es un puré de tomate concentrado que se ha convertido en un básico imprescindible en cualquier cocina, ya sea para pizzas, pastas o estofados.

La diferencia clave respecto a las salsas de tomate caseras convencionales es que aquí eliminamos gran parte del agua durante la cocción, lo que intensifica el sabor del tomate. Además, esta receta no lleva aceite, por lo que evitas ese color anaranjado sospechoso que a menudo aparece en otras preparaciones. El resultado es una salsa pura, concentrada y deliciosa.

¿Qué es la passata di pomodoro?

La passata di pomodoro es el método tradicional italiano para conservar el sabor del tomate durante todo el año. Se trata de un puré de tomate que se cocina lentamente para evaporar el agua y concentrar todos los aromas y sabores naturales del fruto.

Esta técnica ancestral, perfeccionada por las mammas italianas, te permite preparar una base versátil que sirve para infinidad de platos: desde salsas para pasta hasta bases para pizzas caseras o acompañamientos para estofados.

Ingredientes para la salsa de tomate y albahaca

• 1 kg de tomates bien maduros y aromáticos
• 2 ramitas de albahaca fresca (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Pasos para hacer la salsa paso a paso

Con Thermomix

1. Corta los tomates en cuartos e introduce los en el vaso de la Thermomix. Tritura durante 20-25 segundos en velocidad 4.
2. Coloca la mariposa en el interior. Añade la sal, el azúcar y las hojas de albahaca si las vas a usar.
3. Programa 60 minutos a 100ºC en velocidad cuchara. Deja el bocal destapado, esto es fundamental para que se evapore el agua y la salsa se reduzca correctamente.
4. Después de este tiempo, prueba la salsa y rectifica de sal o azúcar si lo necesitas. Vuelve a programar otros 60 minutos a 100ºC con velocidad cuchara, siempre con el bocal destapado.
5. Retira la mariposa y tritura 1 minuto a velocidad 6-8 hasta obtener una salsa muy fina. Puedes pasar la mezcla por un pasapurés para eliminar restos de semillas o pieles.
6. Envasa la salsa en tarros de cristal al vacío o congélala en recipientes para usar posteriormente.

Sin robot de cocina

Si no tienes Thermomix, no te preocupes. Coloca los tomates troceados en una cazuela a fuego lento y remueve de vez en cuando. El tiempo de cocción será de una hora y media a dos horas aproximadamente, hasta que la salsa se reduzca y espese adecuadamente.

Consejos para perfeccionar tu salsa italiana

La clave del éxito está en la paciencia: la cocción lenta y prolongada es lo que permite concentrar los sabores del tomate. No aceleres el proceso, ya que necesitas que se evapore la máxima cantidad de agua posible.

Elige tomates de temporada, bien maduros y aromáticos. Cuanta mejor calidad tengan los tomates, mejor será el resultado final de tu salsa. También puedes experimentar añadiendo otras hierbas aromáticas como orégano o incluso anchoas para darle un toque diferente.

Una vez preparada, esta salsa se conserva perfectamente en tarros de cristal al vacío o congelada hasta 6 meses, lo que te permite disfrutar del sabor del tomate italiano durante todo el año.

Fuente de la receta: Mangiare Bene