Salsa Romesco: el rey de las salsas frías
Hoy voy a compartir una salsa para los amantes de las salsas, las verduras y lo natural.
La salsa Romesco es una de mis de mis salsas y sabores favoritos del mundo. Los catalanes, entre sus muchas delicias gastronómicas preparan esta salsa fría hecha con verduras al horno, almendras tostadas y un poco de pan. La receta tiene muchas variaciones y en realidad se prepara con ñoras o con cualquier pimiento seco, pero hoy lo he preparado con pimiento rojo. Se dice que proviene de Tarragona y su textura puede recordar una emulsión similar a una mayonesa de verduras.
La salsa romesco combina bien con casi todo, pero especialmente se toma con pescados, mariscos y verduras. Particularmente se toma en Cataluña con calçots (que son cebolletas tiernas en catalán) preparadas a la parrilla muy tradicionales en la llegada de la primavera (calçotada).
Receta de Salsa Romesco
Ingredientes:
1/2 taza de Aceite Oliva Virgen Extra
1 Pimiento rojo
6 tomates maduros
1 cabeza de ajo partida por la mitad
1 cebolla
3 ñoras (o cualquier pimiento seco)
1/4 de taza de almendras blanqueadas
30 gr. de pan blanco sin corteza
1 cda. de vinagre de jerez
1 cucharadita de pimentón
1/2 cda de sal
Preparación:
Ponemos los tomates, cebolla, cabeza de ajo y pimiento rojo en el horno a 200º C cubriéndolas con aceite de oliva con las manos.
La verduras cubiertas de AOVE |
Se dejan asar en el horno durante casi una hora
Asando las verduras |
Se dejan enfriar, se pelan las pieles con la manos y se les quitan las semillas al pimiento y tomates.
Las verduras ya asadas y peladas |
Se ponen en una fuente junto con los jugos de la bandeja, añadimos unas almendras y miga de pan tostados.
Se añade también una pizca de pimentón dulce.
Preparando para batir los ingredientes |
Se baten las verduras con aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez
Añadiendo las almendras tostadas, el aceite y el pan tostado |
Se bate hasta que se emulsione y se forme una salsa espesa y cremosa.
Corregir sal y listo.
Batiendo y emulsionando las salsa |
Yo lo he preparado esta vez con unos calçots asados como manda la tradición
catalana pero también voy a preparar un rape con guisantes tiernos y salsa romesco.
Salsa romesco con Calçots |
Te recomiendo que pruebes preparar las salsa romesco en casa. Es una salsa fácil de hacer, que seguro te va a gustar y que además es sana, llena de nutrientes y vitaminas de las verduras y combina muy bien con todo.
Bon profit!
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