Tomates rellenos con arroz, pasas y almendras

TOMATES RELLENOS CON ARROZ, PASAS Y ALMENDRAS
Ingredientes para 4 personas

2 tomates grandes, 70 gr de arroz, 1/4 cebolla  picada pequeña, 1 cuchara de postre de menta picada. 2 cucharas de postre de perejil picado, 2 cucharas de postre de almendras picadas, 2 cucharas de postre de pasas, aceite de oliva, sal y pimienta. PREPARACIÓN
Partimos los tomates por la mitad, con una cuchara los vaciamos de pulpa y pepitas , con cuidado para no romperlos. Los dejamos escurrir boca abajo sobre papel de cocina.

Hervimos el arroz, lo escurrimos y lo colocamos en un bol grande. Le añadimos la cebolla picada menuda, la menta, el perejil, las almendras y las pasas. Damos la vuelta a los tomates, los salpimentamos y los rellenamos con la mezcla de arroz.
-- Colocamos los tomates sobre una bandeja de horno, los aliñamos con sal y aceite, añadiendo un poquito de agua a la fuente, sólo la suficiente para que no se peguen. Por último los metemos en el horno y los cocemos a 180ºC unos 45 minutos o hasta que estén hechos.
Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto
Dificultad | Fácil

Puedes servir estos tomates rellenos  como guarnición, pero bien podrían servir como primer plato con una ensalada de lechugas variadas.Es mejor tomarlos templados para evitar que el arroz, al ir horneado, se endurezca al enfriarse del todo.

Más información en www.elartedevivir.orgwww.elartedevivirespana.wordpress.com