tosta con huevo de codorniz

Os dejo una idea de una tosta para acompañar con una cerveza una noche de verano!!!!Jo hice una olla de sofrito y lo que me ha sobrado hice una empanada con el resto, por eso que las cantidades son majores
ingredientes:
Cebolla 1 grande
1/2 pimiento rojo
1pimiento verde
1 bandeja de champiñones
1berenjena
1 bote de tomate a trozos
1 paquete de bacon ahumado
Huevos de codorniz
Pan tostado
Sal , pimienta negra y perejil
Pochar todas las verduras partidas a trozos pequeños.una vez esten hechas poner el tomate, sazonar con la sal y un poco de azucar.Dejar que se haga el sofrito de verduras. En otra sarten poner el bacon y freir.colocarlo en un papel absorvente. Retirar el sofrito incorporar el bacon . Poner sobre el pan el sofrito. En una plancha poner los huevos de codorniz y hacer colocar cuando esten hechos sobre el pan y la verdura, espolvorear pimienta negra y perejil.