Aprende cómo formar panes en “batard” o “torpedo”. Esta técnica es esencial para hacer varias recetas de panes rústico. Pasos a seguir… Volcar la masa fermentada sobre la mesa de trabajo. Aplastar con los dedos para expulsar los gases. Plegar una mitad hasta el medio de la masa, y la otra mitad hacia el borde plegado. Voltear el pastón, dejando los pliegues haci ...
Aprende cómo preformar y formar una bola de masa. Esta técnica es esencial para hacer recetas de diversos bollos y panes rústicos. Volcar la masa fermentada sobre la mesa de trabajo. Aplastar con los dedos para expulsar los gases. Plegar una mitad hasta el medio de la masa, y la otra mitad hacia el borde plegado. Voltear el pastón, dejando los pliegues hacia abajo. Dividir el pastón en tantos ...
Aprende cómo formar pan de molde. Esta técnica es esencial para hacer las recetas de panes de molde. Comencemos… Volcar la masa fermentada sobre la mesa de trabajo. Aplastar con los dedos para expulsar los gases. Plegar una mitad hasta el medio de la masa, y la otra mitad hacia el borde plegado. Voltear el pastón, dejando los pliegues hacia abajo. Dividir el pastón en tantos pedazos com ...
Aprende cómo formar una barra de pan. Esta técnica es esencial para hacer varias recetas de panes de barra tal como la baguette. Volcar la masa fermentada sobre la mesa de trabajo. Presionar la masa con los dedos para eliminar los gases (desgasificar). Plegar un borde dejando libre 1/3 de la masa. Con la parte libre solapar lo ya plegado. Voltear el pastón, dejando los pliegues hacia abajo. Div ...
Aprende cómo formar un tabatier, una pan típico francés con forma de media luna. Volcar la masa fermentada sobre la mesa de trabajo. Aplastar con los dedos para expulsar los gases. Plegar una mitad hasta el medio de la masa, y la otra mitad hacia el borde plegado. Voltear el pastón, dejando los pliegues hacia abajo. Dividir el pastón en tantos pedazos como se vayan a trabajar. Aplanar cada p ...
BIGA Aprende a hacer Biga, un Prefermento que añade sabor, fuerza y elasticidad a las masas. Ingredientes Harina: 100 gr Agua (variable): 45/50/55/60 Levadura fresca: 1 gr Peso total: 146 gr Preparación Paso 1 Tomar 15 ml del agua dispuesta para la receta, templarlos y disolver allí la levadura. Paso 2 Llevar el resto del agua a una temperatura adecuada al lugar donde se trabaje la masa. Hacer ...
Aprende cómo hacer una masa madre líquida. Esta masa usa levaduras naturales del medio ambiente y aporta aroma, sabor y textura inigualables al pan. Ingredientes Harina de fuerza: 300 gr Harina integral de trigo: 50 gr Agua: 350 ml Azúcar: 20 gr Peso total: 720 gr Preparación Paso 1 Mezclar en un recipiente de vidrio, previamente esterilizado, 50 gr de harina integral con 50 ml de agua templad ...
Una masa madre natural se puede utilizar para la elaboración de cualquier pan, en sustitución de la levadura fresca. El porcentaje está entre el 20% y el 40% con respecto a la harina. Para decidir qué porcentaje usar, se manejan tres factores: tiempo de fermentación, temperatura ambiente y grado de acidez deseado. Tiempo de fermentación Menos tiempo de fermentación, se usa más masa madre. Más tiem ...
Aprende cómo hacer levadura de papas. Si te falta levadura en la despensa, haz tu propia levadura usando harina, papas y azúcar. Ingredientes Papas peladas: 500 gr Agua: 500 ml Azúcar: 125 gr Harina: 250 gr Peso total: 1375 gr Preparación Paso 1 Cortar las papas por la mitad. Colocarlas en una olla, cubrirlas con agua y llevar a ebullición a fuego alto. Paso 2 Bajar el fuego y cocinar hasta qu ...
Hola a todos y todas Feliz Inicio de Semana, pronto estaré publicando un tutorial de Elaboración de Panes Caseros, para que aprendas técnicas sencillas de como elaborarlos paso a paso en casa. En la primera parte publicare: Recetas de Masas Madre y Prefermentos Cómo hacer levadura de papas Cómo hacer una masa madre líquida Cómo añadir masa madre natural Cómo hacer una masa madre sólida Cómo hacer ...
Antes aclaro que el término de funche o polenta, se refiere a una especie de torta o puré de harina principalmente de maíz, que se consume en muchos países y que es servida de muchas formas: sola, de acompañante, frita, a la parrilla etc. Pero sin preocuparnos más por la forma de llamarla, ni de que pais es originaria; aquí les va una versión muy venezolana por los ingredientes que se utilizaran: ...
Un buen sofrito casero aporta un sabor concentrado e intenso al plato final. Mediante esta técnica, las hortalizas utilizadas se van deshaciendo al perder su agua mientras que sus nutrientes, sabores y aromas se van concentrando durante el proceso. La mayoría de las veces el resultado es una salsa con textura espesa que sirve de base para preparar diversos platillos como carnes rojas, pescados, ar ...
Meterse en la cocina, experimentar con recetas, improvisar puede resultar una práctica profundamente terapéutica. Es la excusa perfecta para compartir con la familia y los amigos, para relacionarse con los hijos. Es una forma sana de relajarse y de cultivar el placer. Es una forma de expresión, donde los sentimientos se mezclan con el perfume, los aromas y los sabores.
En Venezuela, acompañamos las comidas con el ají picante pero no forma parte de la receta, tiene sabor, sencillamente es sabroso, acompaña la comida, la exalta pero no la opaca. Los indígenas precolombinos consumían dentro de su dieta habitual el Ají (Capsicum sp.), y en las diferentes regiones del continente americano han y siguen existiendo diferentes variedades, algunas con 7.000 años de antigü ...
El vocablo latino cultellus llegó a nuestro idioma como cuchillo. El término hace referencia a un utensilio que se emplea para cortar, compuesto por un mango y una hoja metálica con filo. Por lo general el cuchillo dispone de un único borde afilado, que puede ser liso o dentado. De acuerdo al uso al cual será destinado, este instrumento puede finalizar en punta o no, y tener forma recta o curva. P ...
