Las recetas de Martuka

Fue un invento maravilloso el del cocinero del Barón de Sandwich que le preparó un plato que se pudiera comer con las manos para que el aristócrata pudiera seguir jugando a las cartas. Desde el tradicional sandwich mixto o bikini (de jamón dulce y queso), pasando por el manido vegetal, siempre me gustaron, desde niña y a partir de los 13 o 14 años me hice adicta a los del VIPS. El original Club Sa ...

Hace ya tiempo que quería subir esta entrada y, mientras tanto, MUTA lleva ya desde su inicio brasileño otros dos ejercicios de imaginación y nuevas ideas en el campo tan competitivo de la gastronomía madrileña. Javier Bonet, creador y artífice de Sala de Despiece, la barra más atrevida y loca de Madrid desde 2013, abrió justo enfrente este local de comidas efímero. Su propuesta varía cada cierto ...

El rodaballo es un tipo de pescado cuyo hábitat natural son los fondos arenosos de los mares Cantábrico, Mediterráneo, Báltico y del océano Atlántico. Es un pez muy plano de unos 30 a 60 cm, de carne blanca y apretada que a mi me parece absolutamente exquisito. Siempre recordaré esas parrillas del país vasco en Guetaria en las que se degusta el exquisito pez. Compré dos ejemplares no muy grandes ...

Hace más de 20 años que probé este plato y siempre me ha encantado. Me chiflan las patatas y gratinadas con nata y mantequilla me parecen sublimes. Este plato que se sirve como acompañamiento de carnes o pescados procede de los Alpes franceses y en cuanto lo cocinéis una vez os haréis devotos. Aunque he visto varias recetas francesas en las cuales se cocinaban las patatas en la leche y la nata dir ...

El nombre de esta tarta que ha pasado a la posteridad se debe a las hermanas Caroline y Stephanie Tatin que en el año 1889 regentaban un hotel con su nombre en el pueblo francés de Lamotte-Beuvron. Se desconoce si la elaboración de la tarta invertida fue un hecho accidental o la hizo Stephanie con todo conocimiento, el caso es que la receta en la que las manzanas van en el fondo del molde y se cub ...

La pasta siempre es un acierto pues armoniza con todo tipo de ingredientes ya sean vegetales, pescados, carnes, aves o setas. Yo en casa tengo que cocinarla un par de veces por semana, pues mis hijos son deportistas y necesitan los hidratos de carbono. Además les encanta en todas sus versiones. Esta de hoy es un plato único con un montón de nutrientes y una mezcla de sabores espectacular. La adic ...

Este plato sencillo y económico que es un plato tradicional español, de Andalucía y Navarra, se puede elaborar de muy diversas maneras, pero lo que no falla es la utilización de carne magra de cerdo y tomate natural o de lata. Al cocinar la carne con una hortaliza ácida como el tomate se van soltando los jugos que dan lugar a un guisote exquisito que hay que acompañar con una buena barra de pan pa ...

La cuajada es un postre lácteo típico del País Vasco, en España. Se elabora con leche cuajada por efecto de un fermento, el cuajo, extraído del estómago de los rumiantes o bien por la acción de un ácido como el del limón. Las mejores cuajadas caseras son las del norte de España, yo las más ricas las he probado en Navarra y Guipúzcoa. Ahora no se elabora de esa manera, aunque hay personas que sigue ...

Cuando un plato recibe el apelativo de su lugar de origen es que ya se ha convertido en un clásico. Esta ensalada provenzal se recrea en todo el mundo y pese a que sigue el debate sobre sus ingredientes, a saber, si sólo lleva ingredientes crudos o algunos cocidos, si lleva o no patata, si se añade lechuga o sólo tomate, si se añade cebolla o pepino... se puede elaborar de muchas formas y añadir l ...

Esta ensalada está de vicio. Los pimientos son unas hortalizas muy nutritivas y que asadas cambian su textura y subliman su sabor. Combinadas con el frescor de los brotes verdes y el punto de vinagrillo que aporta el bonito en escabeche hacen una ensalada de 10. Le he puesto unas pipas de girasol, un poco de ajo muy picado y sal negra y sólo necesita un buen chorreón de aceite de oliva virgen y li ...

Esta deliciosa crema es una recreación de la famosa Vichyssoise o creema de Vichy elaborada con puerros, patatas y cocida a fuego lento en leche (pincha aquí si quieres ver la receta). La idea surgió de mi hermana Carmen (Meli para los de casa), que no puede preparar platos que lleven leche o nata para su marido Nacho y tiene que reinventarse las recetas con lácteos. Este verano nos enseñó la rece ...

El mojito cubano es una bebida alcohólica caribeña compuesta por ron, lima, azúcar de caña, menta o hierbabuena y agua mineralizada. Es un cóctel protagonista de fiestas de verano pues es muy refrescante. He tomado la receta de Directo al paladar, adaptada a los ingredientes que tenía en mi casa, pero no me ha salido como a ellos. Me imagino que mi ansia por tomar cuanto antes en estos cálidos día ...

¡Cómo solucionan unas simples patatas! Gustan a todos de todas las formas posibles: fritas, cocidas, asadas, guisadas, en puré... Desde luego tenemos que agradecer al Descubrimiento de América el intercambio de culturas y sobre todo, la introducción de productos alimenticios que nos trajeron del Nuevo Mundo. No hubiéramos conocido la patata en Europa, ni el chocolate, ni el tomate (todos ellos me ...

Creo que ya os he comentado que en mi casa se estila que el cumpleañero/a solicite a la cocinera su comida favorita casera para comer el día de la celebración. Hoy mi hijo Álvaro cumple 6 años y ha elegido pasta de primer plato. Le daba igual el color de la pasta, así que yo fui la que decidiera que fuera negra. Quería un aliño sencillo, con AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) por lo que después d ...

Ándale lo buenos que están los tacos!! A mis hijos les encantan, sobre todo a Álvaro que es un taco-fan. Admiten mil rellenos, pues no son, ni más ni menos, que una tortilla de trigo o maíz rellena con carnes, verduras o pescados. Ya le preparé la cochinita pibil que le entusiasma, pero ahora tenía una pieza de carne de lomo de cerdo adobado de pueblo que me regaló mi suegra Amparo y decidí asarla ...