¿Cómo se sabe cuándo un caldo tiene el punto de cocción ideal?

El punto de cocción ideal de un caldo depende del tipo que hagas y se reconoce por señales diferentes en cada caso.

En un caldo de carne como el nuestro de pollo o el gallego, el caldo ha alcanzado el punto cuando los ingredientes principales están tiernos y han soltado bien su sabor. En el caldo de pollo cocemos 3 horas a fuego bajo después de desespumar, y en el gallego verificamos que las alubias y patatas estén tiernas pasadas 2 horas y media desde el inicio. En ambos, el caldo habrá adoptado un color dorado profundo y una consistencia clara pero con cuerpo.

Para un caldo vegetal, el punto llega después de 90 minutos de hervor: las verduras habrán soltado sus jugos y el caldo adquirirá un color y sabor definidos. En cambio, el dashi —caldo de kombu y bonito— es más delicado: retiras el alga justo antes de que rompa a hervir y apagas el fuego al añadir el bonito, porque un hervor prolongado amargaría el sabor.

En general: si el caldo está turbio, lo más probable es que haya hervido a borbotones en lugar de a fuego suave; si está aguado y sin cuerpo, le ha faltado cocción o tiene demasiada agua. El indicador más fiable es el tiempo según la receta y el sabor y aspecto final del caldo, junto con la textura de los ingredientes sólidos.