¿Cómo se sabe si una castaña está en buen estado antes de asarla?

Las castañas en buen estado deben ser firmes al tacto, sin golpes profundos ni zonas blandas, y la cáscara ha de estar íntegra sin grietas que no hayas hecho tú. Si las notas ligeras o con sonajero al agitarlas, es señal de que el interior está dañado o ha comenzado a pudrirse, así que deséchalas.

Antes de asarlas, haz siempre un corte en la cáscara. En nuestras recetas de castañas asadas recomendamos un corte en forma de cruz o un cortito: así sale el vapor y evitas que revienten en el horno o la sartén, y además luego se pelan mucho mejor.

Si tienes dudas durante la cocción (por ejemplo, si hierves castañas en agua), puedes probar una para asegurarte de que están tiernas antes de dar por finalizada la cocción.