¿Con qué se pueden sustituir los piñones en un pesto?

Los piñones se pueden sustituir por otros frutos secos que aporten esa textura cremosa y ese toque graso que caracteriza al pesto. Los pistachos crudos son una opción excelente: en nuestras recetas los usamos en el pesto dulce y aportan sabor intenso y cuerpo. También funcionan bien otras nueces como almendras crudas o tostadas, nueces de macadamia, o incluso avellanas.

Si lo que buscas es simplemente darle consistencia y cremosidad sin cambiar demasiado el sabor, puedes usar semillas de girasol o de calabaza tostadas. La clave es siempre tostarlas ligeramente en una sartén sin aceite para potenciar su sabor, como hacemos con los piñones en nuestras recetas de pesto rojo.

Ten en cuenta que cada fruto seco aportará un matiz diferente: los pistachos dan más carácter, mientras que las almendras son más neutras. Elige según el tipo de pesto que hagas y el sabor que quieras enfatizar.