¿Cuáles son las proporciones correctas para una vinagreta básica?
La proporción básica de una vinagreta es 3 partes de aceite por 1 de ácido (limón, vinagre o una mezcla). Así consigues una vinagreta equilibrada en la que el aceite se integra bien con el ácido.
En nuestras recetas encontrarás variaciones según el estilo: en la vinagreta básica emulsionamos aceite con jugo de limón y mostaza, batiendo constantemente para que se ligue bien; en la clásica mezclamos aceite y vinagre con verduras en brunoise; y en la de mostaza combinamos limón y vinagre con aceite de oliva, en proporciones que puedes ajustar a tu gusto.
El truco es batir bien los ingredientes para que se integren, especialmente el aceite. Si la prefieres más contundente, aumenta el ácido; si más suave y aceitosa, añade más aceite. Prueba y rectifica hasta que te guste.