¿Cuándo se sabe que el solomillo está hecho?

El solomillo está en su punto cuando el exterior está dorado y el interior ha alcanzado la temperatura deseada según lo crudo o hecho que lo quieras. La forma más segura es usar un termómetro de cocina: a unos 55-60 °C estará rojo por dentro, a 65 °C rosa, y a partir de 72 °C completamente hecho.

Si no tienes termómetro, clava un cuchillo por la parte más gruesa y observa el color del jugo: cuanto más transparente sea, más cocido está. También puedes apretar la carne con el dedo (con cuidado): si tiene consistencia firme pero cede ligera, está en su punto; si es muy blanda, está poco hecha; si es dura, está excesivamente cocida.

En nuestras recetas verás que sellar el solomillo en aceite muy caliente es clave: crea una costra que mantiene los jugos dentro. Para carnes como el solomillo relleno u hojaldrado, que se cocinan en horno, el tiempo depende del tamaño; orientativamente, entre 20 y 45 minutos a 180-200 °C.