¿Cuándo se sabe que el solomillo está hecho?

El solomillo está en su punto cuando el exterior está dorado y el interior ha alcanzado la temperatura deseada según lo crudo o hecho que lo quieras. La forma más segura es usar un termómetro de cocina: a unos 55-60 °C estará rojo por dentro, a 65 °C rosa, y a partir de 72 °C completamente hecho.

Si no tienes termómetro, clava un cuchillo por la parte más gruesa y observa el color del jugo: cuanto más transparente sea, más cocido está. También puedes apretar la carne con el dedo (con cuidado): si tiene una consistencia firme pero cede ligeramente, está en su punto; si es muy blanda, está poco hecha; y si es dura, está demasiado cocida.

En nuestras recetas verás que dorar el solomillo a fuego fuerte es un paso importante: crea una costra sabrosa gracias a las reacciones de Maillard, aunque no sirve para retener los jugos. Para que quede jugoso, no te pases de la temperatura interna y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo. En preparaciones al horno, como el solomillo relleno u hojaldrado, el tiempo depende del tamaño; orientativamente, entre 20 y 45 minutos a 180-200 °C.