¿Por qué el pepino amarga?

El pepino amarga por la cucurbitacina, un compuesto natural que la planta produce como defensa ante estrés (riego irregular, temperaturas extremas, suelo pobre). Se concentra más en la piel y cerca del tallo, por eso pela el pepino y retira esa zona si notas amargura. Algunas variedades antiguas tendían más a acumular este compuesto, pero los pepinos modernos suelen ser menos amargos.

Si encuentras un pepino muy amargo al cortarlo, la mejor opción es descartarlo o pelarlo bien. En nuestras recetas de pepinos rellenos los pelamos o retiramos la piel parcialmente, lo que elimina gran parte del sabor amargo. Elige pepinos firmes y sin partes blandas: un pepino en buenas condiciones tendrá menos probabilidad de amargar.