¿Por qué hay que exprimir bien las espinacas después de cocerlas?

Las espinacas expulsan mucha agua al cocer, y si no las exprimes bien quedarán empapadas y blandas, sin textura. Al hervirlas, absorben agua que tienes que eliminar para que el plato tenga consistencia y los sabores no se diluyan.

En nuestras recetas ves cómo lo hacemos: tras cocerlas, las escurrimos bien o las dejamos reposar fuera del agua para que suelten la humedad. Si las vuelcas directamente en la sartén chorreando, el agua que traen sofocará los demás ingredientes y la espinaca quedará tipo papilla. Exprimirlas (con las manos, suavemente si están muy calientes, o con el dorso de una cuchara) es el paso que marca la diferencia entre una espinaca jugosa y sabrosa y un platillazo insulso.

Ese gesto es especialmente importante si luego las vas a saltear con otros ingredientes o hacer un sofrito, porque necesitas que la sartén tenga calor, no vapor.