¿Por qué la masa de empanada se reseca y cómo evitarlo?

La masa de empanada se reseca principalmente por evaporación durante el reposo y la cocción, sobre todo si no queda bien hidratada desde el principio o no está protegida mientras descansa.

Para evitar que se reseque, lo fundamental es hidratar bien la masa desde el amasado: en nuestras recetas vemos que si la masa queda seca durante el amasado, hay que agregar más agua poco a poco hasta conseguir la consistencia adecuada. Incluir suficiente grasa en la masa también ayuda a que quede más tierna. El otro paso decisivo es el reposo: cúbrela siempre con papel film mientras descansa en la nevera, como mínimo 2 horas. Esta cobertura impide que pierda humedad. Al estirarla, no te excedas con la harina, porque la masa la absorbe y queda más seca.

En el horno, la cocción a temperaturas moderadas (alrededor de 180 °C) durante los tiempos indicados ayuda a que la masa se hornee sin resecarse en exceso, así que no prolongues el horneado más de la cuenta. Pincelarla con huevo batido o aceite antes de hornear también protege la superficie. Por último, pincha la tapa o abre un agujero en el centro para que escape el vapor del relleno: así evitas que la empanada se infle o se rompa y que la masa quede húmeda por dentro.