¿Por qué las magdalenas salen planitas en lugar de con copete?

Las magdalenas salen planitas por varios motivos relacionados con la masa y el horneado.

**La cantidad de masa en el molde es clave.** Si llenas demasiado la cápsula, la masa no tiene espacio para subir y se queda plana. En nuestras recetas ves que recomendamos llenar los moldes entre 1/3 y poco más de la mitad, nunca hasta arriba. Cuanto menos llenes, más copete tendrá.

**La levadura también importa.** Asegúrate de que está bien tamizada con la harina (los grumos impiden que actúe correctamente) y que no es antigua. También revisa que uses la cantidad indicada: demasiada poca levadura no levanta suficiente, y demasiada puede hacer que la masa suba demasiado rápido y luego se desinfle.

**El horno debe estar bien precalentado** y a la temperatura correcta. Si metes las magdalenas en un horno que no está listo, pierden capacidad de subida. En nuestras recetas vemos que se hornean entre 180 y 210°C según el protocolo. Si tu horno calienta poco o tiene puntos fríos, el resultado será plano.

Por último, **la masa necesita aire incorporado**: el batido del huevo con el azúcar durante varios minutos es fundamental para que la mezcla tenga volumen desde el principio. Si este paso es rápido o insuficiente, las magdalenas no tendrán ese copete que buscas.