¿Por qué se baja una natilla al sacarse del horno?

Una natilla horneada se baja un poco al sacarla del horno porque, al enfriarse, la mezcla que el calor había dilatado se contrae y pierde algo de volumen. Esa ligera retracción es normal, pero si la crema se había inflado y se hunde de forma evidente, es señal de que se ha cocido a demasiada temperatura o durante demasiado tiempo. Además, si sale con espuma en la superficie, esa espuma desaparece al enfriarse porque el aire atrapado en ella también se contrae.

Para evitar que se hinche y se hunda, hornéala a temperatura moderada (unos 150-160 °C) al baño maría, sin que el agua llegue a hervir. Sácala cuando el centro aún tiemble ligeramente, porque terminará de cuajar con el calor residual.

Por eso en nuestras recetas recomendamos dejar enfriar la natilla antes de servirla: así se asienta bien la textura y consigues la consistencia cremosa que caracteriza a las natillas.