¿Por qué se pega la masa de tortas fritas en las manos?

Si la masa de tortas fritas se te pega en las manos, normalmente es porque se te ha ido la mano con el agua o porque le ha faltado amasado y reposo. Bien hecha, es una masa lisa y manejable que no necesita fermentar, ya que suele llevar polvo de hornear o ningún leudante.

Para evitarlo, añade el agua poco a poco y amasa hasta que la masa quede lisa. Después déjala reposar tapada unos 15-30 minutos para que el gluten se relaje y se estire con facilidad. Si aun así sigue pegajosa, corrígela con un poco de harina, pero sin pasarte, porque si añades demasiada cambias la proporción de la receta y la masa puede quedar más seca.

A la hora de trabajarla, enharina ligeramente las manos y la superficie, solo lo justo para que no se pegue. También puedes estirarla con un rodillo, colocando papel de horno encima y debajo de la masa para que no se pegue al rodillo.