¿Por qué se pega la masa de tortas fritas en las manos?

La masa de tortas fritas se pega en las manos porque tiene un alto contenido de agua y es una masa blanda e hidratada. Necesita esa humedad para fermentar correctamente y obtener una textura esponjosa una vez frita, pero eso la hace pegajosa al trabajarla.

Para evitar que se pegue, puedes enharinar bien tus manos y la superficie de trabajo antes de manipularla. Si la masa sigue siendo demasiado pegajosa, déjala reposar el tiempo que indiquen en la receta (entre 10 y 15 minutos cubierta con un trapo) para que la gluten se relaje y sea más fácil de trabajar. También puedes usar un rodillo para estirarla en lugar de las manos: coloca papel de horno encima y debajo de la masa para que no se pegue al rodillo.

Otra opción es trabajar con menos harina posible en las manos, solo la necesaria para que no se pegue, porque si le añades demasiada harina cambias la proporción de la receta y la masa puede quedar más seca.