La Cocina de Estela

Francisco Martínez Montiño formó parte de la historia. Fue cocinero de Felipe II, Felipe III y Felipe IV. Trabajó durante 34 años. En 1617 publicó Arte de Cozina, Pasteleria, Vizcocheria y Conserveria. Este mes en el reto Cooking the chef es el libro elegido ya que seguimos indagando y investigando en los origines de la gastronomía del Renacimiento y Barroco Español. Escribió cuatrocientas ochent ...

Nunca se me había ocurrido hacer un chorizo vegano, pero lo que no podía imaginar es lo rico que esta y de que además de comerlo crudo, podemos tomarlo a la plancha e incluso en los potajes o con unas patatas. Lo he descubierto en un paseo por el blog de La Cocina de M Pili, que es el blog que nos ha tocado este mes asaltar en el reto #Asaltablog. Rebuscando en su cocina encontré este chorizo que ...

Este mes en el Reto tus recetas el ingrediente elegido es el cacao. Yo en realidad utilice chocolate negro para estas mini magdalenas, a las que acompañe de un dulce de kumquat, si, esas naranjitas pequeñas que también las llamamos naranjas chinas. Ingredientes. Dulce de Kumquat: Primero prepare las naranjas chinas en la thermomix que es muy fácil. Yo tengo arboles de estas naranjitas que me gusta ...

Las cocas saladas muy típicas de Cataluña y Baleares, aunque también en la zona de Valencia suelen hacerse, son semejantes a las pizzas, pero para mi muy diferente y de masas mucho mas crujientes y finas. Recapte significa "provisión de cosas para consumir" y en este caso la coca de recapte pues podemos hacerla con numerosos ingredientes, tantos como se nos puedan ocurrir o podamos enc ...

Una receta de esas de toda la vida son estos buñuelos de manzana, que en este caso la he rescatado de un libro de cocina de finales de la Edad Media para el reto Cooking the chef. Donde seguimos inspeccionando la cocina en la Edad Media, con otro país que nos influye muy mucho en la gastronomía de nuestra cultura y es de la cocina Italiana. El libro es uno de los más importantes de recetas de la ...

Que rica receta además de sabrosa y estupenda que le he mangueado este mes a el Blog Fogones y Melones, que es el #asaltablog de este mes de Marzo. Un blog dirigido por Mary Mery donde podéis encontrar muchas y diferentes recetas. Os dejo el enlace a esta receta aquí. En casa ha sido todo un éxito y estos rollitos. se quedan ya aquí, pues son sencillos y están riquísimos. Y eso si, prepara pan por ...

A mi las verduras me encantan, todas, y la lombarda si como la coliflor y el repollo me encantan. Esta es una receta sencilla pero muy rica y sabrosa , diferente, me cansan un poco las ensaladas de lechuga o de mezcla de diferentes tipos. Así que esta es una ensalada que me encanta por su sabor y por ser tan crujiente. Con esta ensalada participo en el reto Tus recetas del mes de marzo, donde el ...

Las torrijas, ese dulce típico de Semana Santa, pero que podemos hacer cuando nos guste y son estupendas para aprovechar una barra de pan del día anterior. Y desde luego el secreto de que estén esponjosas por dentro lo he descubierto con esta receta que encontré, entre otras muchas y estupendas recetas de todo tipo en el Blog "Chismes y cacharros". He de decir que me costo mucho elegir u ...

Un postre sencillo y que esta muy rico. Yo lo hago con la thermomix pero puedes hacerlo igualmente en un cazo moviendolo como cualquier natillas. Las frutas yo se las puse mezcla fresca y en almíbar. Los zumos puedes cambiarlos a tu gusto y siempre mejor que sean zumos frescos. Ingredientes. ( 4 raciones)300 g, de zumo de naranjas o de mandarinas. 200 g de zumo de piña o melocotón o el que mas t ...

Que rico postre para cuando tenemos invitados os aseguro que están buenísimas estas pequeñas Pavlovas que están hechas a mi manera. Os lo cuento. Muy sencillas hacerlas si tenemos un robot de cocina como puede ser la thermomix, ya que nos monta el merengue, nos hace la crema pastelera o no monta la nata, que yo no se la puse a estas, pero que se le puede poner igual si os gusta además de la crema ...

La salsa Cameline no es otra cosa que una salsa especiada y entre ellas la canela es una de las que mas destaca en su sabor. Este mes en el reto Cooking the chef seguimos estudiando y rebuscando en la gastronomía a través de los siglos, mas concretamente vamos a centrarnos en las gastronomía medieval francesa, a través de uno de sus libros medievales más famosos: "Le Viandier de Taillevent& ...

"A todo se acostumbra uno, menos a no comer" ¡ Pues si, así es Montse !Montse es la administradora del blog ¿Trasteamos en mi cocina ? y este mes de febrero es la asaltada en el Reto #Asaltablogs. Me he paseado por su cocina y tiene recetas muy buenas y sencillas. De entre todas he elegido esta de Pollo a la cerveza, que nos ha gustado mucho y repetiré. Como ella misma lo define, ¡Para ...

Los Noodles son fideos, se parecen a los espaguetis y su procedencia es de China. Hay muchos tipos de noodles, de arroz, de trigo, trigo sarraceno, de huevo... En mi caso he elegido los de huevo, están hechos a base de harina de trigo y agua. Los míos venían en un bloque y se cuecen en 4 minutos. También los hay que son de cocion rápida. He elegido una receta muy sencilla y sana a base de verdura ...

Este mes en el reto Desafío en la cocina la encargada es Toñi Sempere, del blog "Que se cuece en mi cocina" y su propuesta es hacer un Hachis parmentier, que es un pastel de la cocina francesa a base de carne y patata. Hachis significa "picado o desmenuzado" y sirve para dar nombre a este plato. Así que a mi se me ocurrió hacerlo con la carne del cocido y un pisto. Yo me ...

Esta receta exquisita la he hecho completamente con mi thermomix. Os la explico paso a paso. Pero también os dejo la receta de forma tradicional. Yo el arroz basmati una vez cocido, lo rehogo con un poco de ajo , esta mas bueno. Ingredientes. 750 gr. de Calamares frescos de Estepona. 500 kg. de cebollas dulces cotadas en cuartos. 3 dientes de ajo. 60 ml de aceite de oliva virgen. 1 cucharada de t ...