La Cocina de Estela

Este mes en el Reto Cooking the Chef estamos investigando la Gastronomía del siglo XIX. Exactamente nos hemos parado en el libro El Practicón, que os aconsejo le deis un vistazo pinchando en el nombre. El Practicón es un tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras escrito y redactado por Ángel Muro.Entre todas sus recetas, sencillas y estupendas, encontré este bacala ...

Que rica y sencilla receta la que he encontrado en el Practicón : tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras. Libro de recetas publicado por primera vez en1894. GASTRONOMIA DEL SIGLO XIX : ANGEL MURO, es el reto Cooking the Chef de este mes de marzo, Conferencias culinarias. Entre 1890 y 1895 publicó unos cuadernillos en los que incluía recetas de la cocina españo ...

Las tortillitas de bacalao me encantan, pero estas están buenísimas y puedes hacerlas con lo que quieras. Aprovechando arroz cocido es como salió esta receta. En este caso añadí jamón ibérico, pero puedes hacerlas con lo que mas te guste incluso con bacalao. Quedan muy crujientes y sabrosas. Receta: Ingredientes. 1 tazón de arroz cocido. 1 cebolleta con lo verde picadita. 1 huevo. 1 chorrito (como ...

Que rico y que fácil que esta por la tarde calentito. El mocaccino casero es una receta muy sencilla de hacer y resulta una excelente idea para desayunos y meriendas. Es ideal para amantes del café y del chocolate, estupendo para disfrutan de una deliciosa bebida caliente. En este tiempo invernal beber un mocaccino casero es reparador. Ingredientes: 1 taza de café por persona, tan cargado como se ...

Es una versión diferente de la Tarta mimosa. La tarta Mimosa es un postre italiano dedicado al día de la mujer. Esta tarta está inspirada en la flor de la mimosa que para los italianos es el símbolo de este día de fiesta. En Italia en día de la mujer se suele regalar a la mujer un ramo de flor de mimosa, una costumbre que persiste en los años Una dulce manera de celebrar la Festa della Donna, que ...

Unas tortitas tradicionales de la Republica Checa, que se pueden tomar como acompañamiento o como aperitivo con una cervecita. Están riquísimas y se hacen rápidas. Ingredientes. 1/2 Kg de patatas, ya peladas. 1 o 2 dientes de ajo. 1 huevo. 60 gr. de harina de trigo. 1 cucharadita de sal. Pimientas variadas al gusto. 1 cucharada de mejorana. (Puedes poner otro tipo de hierba aromática) Aceite para ...

Es esta una sopa muy rica que he comido muchas veces con diferentes verduras. Hoy traigo la receta de Jules Gouffé, que fue un reconocido pastelero y chef francés del siglo XIX que fue apodado el apóstol de la cocina decorativa. En 1867 logro el puesto de chef en el Jockey-Club de París uno de los grandes restaurantes franceses. Mientras fue Chef de dicho restaurante, comenzó a escribir los libr ...

Este pastel lo hice en esta ocasión con lombarda rehogada que me sobro de otro día, pero podemos hacerlo con las verduras que mas nos gusten, como calabacines, col, coliflor, zanahoria, acelgas...etc. Ingredientes para 4 personas. 1/4 de lombarda como 200 gr. 200 gr de calabacin. 1 cebolla dulce hermosa. Jamón serrano en taquitos. (Opcional) 4 huevos grandes. 200 ml de leche evaporada (*En mi caso ...

Es esta una sencilla receta y una salsa deliciosa , con un color precioso que podéis utilizar para pasta, ensaladas, carnes como pollo o pavo y para todo lo que se te antoje. Esta buena hasta en frio untada en tostadas. He hecho esta receta riquísima para el reto Tus Recetas de Enero, donde los ingredientes elegidos son la Remolacha y la Nuez moscada. Así pues que he intentado hacer una receta d ...

El sabor de caramelo, ese de toda la vida, semejante del que ponemos en los flanes y muchos postres, con toda su cremosidad, y por ello es una salsa, con ese sabor a los caramelos Toffee, que a mi me encanta. Esta receta os la comparto y la hice para el Reto tus recetas. Donde el ingrediente es el azúcar moreno, y esta salsa sale muy rica con este azúcar y es mucho mas sano. La verdad que la he h ...

Hace tiempo que quiero hacer estos rollitos de canela, y mira por donde que este mes se les ha ocurrido en el Reto Desafío en la cocina, y dicho y hechos. ¡Están de muerte! ¡Muy ricos! Os cuento como los hice y no os lo perdáis tanto tiempo como yo. Ingredientes. 250 gr de harina de fuerza. 200 gr de harina de repostería. una pizca de sal. 25 gr de levadura fresca. 1 vaso de leche. 40 gr. de azúca ...

Mas o menos en 1740, Maria Rosa Calviño , una cocinera del siglo XVIII, probablemente Andaluza, iba apuntando sus recetas en un cuadernito, y sin quererlo se convirtió en la primera mujer que escribió sobre gastronomía en España. El "Libro de apuntaciones de guisos y dulces, por María Rosa Calvillo de Teruel" , es la muestra más antigua de literatura gastronómica femenina en español. Y ...

Las manzanas para cualquier postre me encantan, no soy muy dulcera, pero si lleva manzana y además vainilla, ya me parece lo mas. Estos vasitos los he preparado para el Reto Tus Recetas , que este mes el ingrediente es la canela, y la verdad que salió un postre bien rico que os recomiendo para estas fiestas. Ingredientes. 2 manzanas grandes. 1 cucharada de canela. 1 poquito de vainilla liquida. 2 ...

Por mucho que uno de nosotros quiera ponerse en la situación que están viviendo los habitantes de la Isla de la Palma , La isla bonita, no podemos saberlo. ¡Que vida! ¡Tan dura! Y perder todo en unos días. Todo , su casa, su trabajo, su isla... Mis queridos Palmeros, esta receta va dedicada a vosotros, mucho animo y adelante siempre, aunque parezcan frases hechas lo siento de corazón. Este mes en ...

Una receta sencilla y rica este timbal de pulpo que os traigo y que quedan estupendos como aperitivo. Ingredientes. 1 pulpo congelado previamente. 4 patatas medianas. sal gorda. Pimentón picante de la vera. aceite de oliva virgen extra. Preparación: Descongelamos el pulpo. Ponemos agua a cocer (Sin sal) y cuando empiece a hervir, metemos el pulpo y sacamos (asustamos) tres veces. Añadimos las pat ...