Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Coliflor (1) Pimienta molida (al gusto) Cúrcuma en polvo (1 cucharadita) Salsa de chile picante -harissa, rocoto, tabasco...- (al gusto) Salsa de soja (1 cs) Aceite de oliva (1,5 cs) Crème fraîche -puedes usar yogur- (1 vaso) Queso curado de oveja manchego -parmesano u otro de tu agrado- (al gusto) Preparación: Corta la coliflor sacando ramilletes pequeños e introdúcelos en un bol. A ...

Ingredientes (para 4): Lomo de cerdo (16 filetes) Ajo (4) Sal Pimienta Tomillo seco Harina de trigo duro (1 taza) Huevos (3) Pan Mantequilla (1 cs) Aceite de oliva (1 taza) Perejil fresco Limón Preparación: Pela los ajos y córtalos en láminas. Abre la lata de pimientos y cuélalos conservando el líquido. Prepara una sartén a fuego medio (5/10) con el fondo de aceite de oliva. Introduce en la sartén ...

Ingredientes (para 4): Aleta de ternera (1 kg, unas 2 libras) Ajo (4) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (1) Laurel (1) Vino tinto (media botella) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Perejil fresco NOTA: teniendo en cuenta que tras cocer el volumen de la carne menguará, pon las cantidades a tu gusto. Con un kilo de carne, la cantidad que ves en esta preparación, da para 4 personas. Prepar ...

Ingredientes: Alubias de bote (1) Calamares congelados (200 gr) Langostinos congelados (8) Pan (1 rebanada) Almendra marcona (25) Ajo (4) Pimienta negra en grano (20) Cominos (1 cucharadita) Azafrán (una pizca) Agua (1 vaso) Pasta de rocoto, arisha, tabasco... -chile picante- (al gusto) Perejil fresco Aceite de oliva Sal Preparación: Descongela los calamares y los langostinos. Yo los pongo en una ...

Ingredientes: Harina (1 vaso) Agua -puedes usar cerveza- (1 vaso) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Levadura Royal (1 sobre) Cebolleta (1) Ajo (2) Perejil fresco (1 manojo) Gambas 500 gr Azafrán molido -colorante alimentario- (1/2 sobre) Limón (medio) Aceite de oliva neutro -sin sabor- (suficiente para freír) Preparación: Pela las gambas. Pela y pica la cebolleta, el ajo y el perejil. Pon e ...

Ingredientes: Carne de ternera -para estofar- (1 kg) Cebolla (1) Ajo (4) Aceite de oliva Sal Pimienta negra (12 granos) Laurel (2 hojas) Clavo (2) Guindilla cayena -chile picante- (al gusto) Anís del Mono (1 copa) Agua (1 vaso y medio) Preparación: Pela la cebolla y los ajos y córtalos en trozos. Resérvalos. Corta la carne en trozos grandes. Pon la olla a fuego alto con un poco de aceite de oliva ...

Ingredientes: Pan (1) Tocino de jamón (al gusto) Chorizo (al gusto) Huevo (4) Ajo (4) Aceite de oliva (2 cs) Perifollo fresco -perejil, cilantro, cebollino...- Preparación: Tritura el pan en un robot de cocina y resérvalo. Pela y pica los ajos. Pica el tocino y el chorizo sin piel en trozos pequeños. Prepara una sartén a fuego alto con el aceite. Sofríe el ajo picado, el tocino y el chorizo con cu ...

Ingredientes: Lomo de cerdo (2 filetes) Col (un trozo) Zanahorias (2) Nata de montar -crema de leche- (1 vaso) Mostaza de Dijon (2 cucharaditas colmadas) Semillas de mostaza Cilantro fresco Sal Pimienta Aceite de oliva Mantequilla Preparación: Cota las porciones de col y limpia las zanahorias. Coloca col y zanahorias sobre la bandeja de horno. Salpimienta y baña con un poco de aceite de oliva. Hor ...

Ingredientes: Pechuga de pollo (1) Salsa de soja (3 cs) Azúcar moreno (2 cs) Sal (1 cs) Vinagre de arroz (2 cs) Salsa de tomate frito o kétchup (2 cs) Vino oloroso de Jerez (1 cs) Maizena® (suficiente para rebozar) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (1) Ajo (2) Jengibre (1 trozo, al gusto) Cebolla (1) Huevo (1) Cilantro fresco Semillas de sésamo Agua (150 ml, media taza) Aceite de girasol Preparació ...

Ingredientes: Lomo de merluza (300 gr) Ajo (2) Harina de trigo duro ((50 gr) Pasta de rocoto o de otro chile picante (1 cucharadita) Aceite de oliva (1 cucharada sopera) Sal Pimienta negra Cilantro fresco Agua (1 vaso) Maizena (1 cucharadita) Preparación: Limpia muy bien la merluza retirando todas las escamas y espinas. Corta en trozos pequeños y si tienes máquina tritúrala. Si no tienes máquina p ...

Ingredientes: Solomillo de ternera (1 medallón de unos 100 gr) Queso de oveja curado Alcaparras Sal Pimienta negra Salsa mahonesa (2 cucharadas soperas) Mostaza de Dijon (1 cucharadita) Limón (1) Rúcula Tomates cereza Aceitunas negras Preparación: Limpia la carne de grasa, fascias, etc. Córtala en filetes finos. Si te gusta que quede un carpaccio muy fino aplasta los filetes un poco. Extiéndelos s ...

Ingredientes de la galette (para unas 6): Harina de trigo sarraceno (150 gr) (0,6 tazas) Agua (350 gr) (1,5 tazas) Huevo (1) Sal (una pizca, al gusto) Mantequilla (para untar la sartén) Ingredientes del relleno (las cantidades cada uno a su gusto): Huevo Jamón cocido Queso emmental Pimienta negra Cebollino fresco Mantequilla (para untar la sartén) Preparación: Pon en un bol los ingredientes de la ...

Ingredientes: Pimiento verde (1) Jamón serrano en lonchas gruesas (200 gr) Huevos (2) Queso curado (100 gr) Cilantro fresco Salsa Tabasco o similar (al gusto) Preparación: Limpia bien los pimientos, córtalos por la mitad y colócalos en una cazuela apta para el horno. Corta las lonchas de jamón en tiras y estas en cubitos. Rellena las mitades de pimiento con los trozos de jamón serrano. Coloca un h ...

Ingredientes: Redondo de cerdo (1) Cebolla (1,5) Zanahorias (2) Ajos (6) Setas de cultivo (8) Guisantes (500 gr) Perejil fresco Hierbabuena o menta fresca Sal Pimienta negra Aceite de oliva Licor: whisky, brandy, cognac, tequila, pactarán... (1 chupito) Cerveza (125 cl -un botellín de 1/5-) Concentrado de carne -opcional- (1 cubo) Preparación: Pela y trocea todas las verduras. El troceado no ha de ...

Ingredientes: Pulpo (1 pulpo de 2 kg) Agua (4 litros de agua, el doble que el peso del pulpo) Patata de tamaño medio -100 gr la unidad- (4) Laurel (2 hojas) Preparación: Limpia el pulpo: hay que quitarle la boca que es una especie de “pico de loro” que hay donde se unen los tentáculos. Hay que limpiar bien los tentáculos ventosa a ventosa porque suelen tener suciedad en ellas. Suelen venderlos evi ...