Si hablamos de pato y de naranja siempre nos viene a la cabeza el clásico de la cocina francesa: el pato a la naranja, o canard a lorange, para hablar con propiedad. Pues bien, no haremos este guiso sino una terrina de magret de pato con naranja confitada. O lo que es lo mismo, comprimiremos en una recipiente que puede ir al horno un magret (ya sabéis, la parte más musculosa de la pechuga del pat ...
Éste es un plato de lo más sencillo en el que el papel protagonista se lo lleva la burrata, un queso fresco que tiene su origen en el sur de Italia. Es de textura cremosa y suave que recuerda mucho a la mantequilla, que en italiano se llama “burro” y de ahí “burrata”. Este queso se hace con leche de vaca, aunque hay queseros que la hacen con leche de búfala. Se envasa en una especie de saquitos d ...
De la misma manera que hacemos el cambio de armario cuando pasamos de una estación a otra, a veces hay que hacer un cambio de frigorífico, acción que no consiste en ir a una tienda de electrodomésticos para elegir un aparato nuevo, si no simplemente en poner orden en la nevera, tirar aquello que ya ha caducado y aprovechar el resto. Y limpiar el interior del frigorífico, por supuesto, ¡que no vivi ...
Aprieta el frío y una buena sopa siempre se agradece. La sopa minestrone es originaria del centro de Italia. Se trata de una receta íntimamente vinculada a la tierra. Sus ingredientes son las verduras de temporada, la legumbre y la pasta. No es una sopa de verduras al uso como podría pensarse en un primer momento. Tiene algo que la hace distinta y muy nutritiva. Podría formar parte de la llamada ...
¿Quién ha dicho que la fruta de invierno es aburrida y poco atractiva? Pues alguien que no se ha tomado la molestia de recorrer los puestos de frutas y verduras de un mercado. Hoy os proponemos un postre que combina frutas típicamente invernales y que son atractivas, sabrosas y nada aburridas. El protagonismo principal lo tiene el persimon, esa variedad de caqui de color anaranjado, pulpa firme y ...
¡Por fin un respiro! Después de tantas comidas navideñas parece que un postre ligero sienta bien. Por esta razón os proponemos un carpaccio de piña con unos pistachos y una bola de helado de acompañamiento. Es un postre sencillo, refrescante y que no llena. Quizás sea por el fino corte con que se presenta la piña pero el caso es que más de un comensal lo agradece. Se les nota en la cara. Aquella l ...
A veces pensamos erróneamente que los éclairs han de ser siempre dulces. La mayoría lo son, por ejemplo los que hicimos y publicamos en este mismo blog, Éclairs; pero también pueden ser salados. Sólo hay que cambiar el relleno pues la base sigue siendo una pasta choux con forma alargada. Este éclair salado que hoy os proponemos puede ser un buen aperitivo o entrante para estas navidades o para cua ...
“En comunidad no muestres tu habilidad”. Nuestra cuñada Conchi no estaba muy al corriente de este refrán castellano que viene a decir que si demuestras saber hacer una cosa, todo el mundo siempre te encargará hacer esa cosa. Bueno, pues Conchi hace un consomé de Navidad celestial. Lo hizo un año –ya ves, tuvo este descuido- y desde entonces es la encargada de hacerlo cada Navidad. El consomé es un ...
Uno de los rituales que se ha impuesto en los cines es ver la película comiendo palomitas de maíz. A mucha gente no le gusta ver una peli con alguien rumiando al lado. Es una moda importada de Estados Unidos y, como todo lo que viene de allá, causa furor a este lado del Atlántico. ¡Qué se le va a hacer! Esperemos que la moda del tupé amarillo de Trump no salte el charco. Bueno, a lo que íbamos. Cu ...
El turrón está perdiendo su estacionalidad. Aunque aquí la costumbre sigue siendo comerlo por Navidad, hay muchos turistas que han descubierto este dulce y lo compran en cualquier época del año como regalo con el que obsequiar a alguien. Lo hemos visto con nuestros propios ojos. Y es que el turrón es un presente con un alto valor nutritivo gracias a la almendra y a la miel, y que se puede conserva ...
Después de una buena cena de Nochebuena o una comida de Navidad o Año Nuevo lo que a veces menos apetece tomar es el postre. Das por hecho que la gente ya está llena y casi da apuro aparecer con una bandeja con estas copas de crema con naranja confitada. Enfilas el pasillo que va de la cocina al comedor con cierto temor y cuando te acercas a la mesa dices con un hilillo de voz, como pidiendo perdó ...
La Apple Pie es una tarta de manzana, ni más ni menos. Ahora bien, una tarta que se ha popularizado muchísimo gracias a las pelis americanas porque en Estados Unidos la “American Apple Pie” es todo un icono de la gastronomía del país junto al “hot dog”, la hamburguesa, el pollo frito, las costillas a la barbacoa, los cupcakes, las pancakes (tortitas) y, por supuesto, su majestad la Coca-Cola. El ...
Una de las mermeladas que ha tenido más éxito entre amigos y familiares es la Mermelada de Pimientos. Nos la quitan de las manos porque combinada con quesos es excelente. Pero hay que renovarse para, en este caso, no morir de éxito. Pues bien, ahora os animamos a hacer una mermelada de tomate con un toque especial de anises estrellados y clavos de olor. El resultado es espectacular. Si la presenta ...
Reservamos los pollos de corral que cría nuestro hermano para las grandes ocasiones. Después de convivir tantos meses en casa son como de la familia, pero no se libran del sacrificio. En el día a día también comemos pollos pero proceden de granjas desconocidas y con unas carnes que hay que mejorar como sea cuando pasan por la cocina. En su día hicimos un “Pollo ala moruna”, que gustó. La propuesta ...
Haciendo estas tejas de almendra me he sentido un poco bruja porque, mientras estaba preparando los ingredientes y trajinando en la cocina, pensaba en el cuento de Hansel y Gretel que alucinaron al ver en medio del bosque una casa de pan de gengibre, cubierta de bizcocho, chocolate, caramelos y con ventanas de azúcar. Vamos, el sueño de cualquier goloso, sea niño o mayor. Y yo pensaba que estas te ...
