La cocina de las casinas

Seguimos con la Gastronomía Medieval, hoy nos vamos a Italia, donde versionamos al Maestro Martino da Como , el Príncipe de los cocineros. Si quieres puedes ver alguna de sus recetas aquí, extraídas de su libro de arte coquinaria. Es increíble todo lo que estamos aprendiendo con las chicas de CookingTheChef, este reto es un regalazo, te lo aseguro. Aquí tienes un montón de las recetas que he prepa ...

En mi casa hay much@s #superfans de este plato, por lo que en épocas de vacaciones lo preparo siempre. El éxito está asegurado. Simplemente y como siempre te digo tienes que utilizar un buen producto. En este caso, buenas patatas, buen picadillo y buenos huevos. De la bechamel no te digo nada porque he utilizado una industrial que he maquillado con un poco de leche semi desnatada, para diluirla, q ...

Esta receta sale perfecta, la he sacado del excelente libro "Nueva York LAS RECETAS DE CULTO", de Marc Grossman un neoyorquino en París. Es un libro que me ha encantado y del que versioné alguna receta como esta New York Cheese Cake, que te enseñé aquí o estos panecillos de Hot Dog, realmente ricos y fáciles. El hace los donuts tamaño normal, que también te conté aquí, aunque hoy me ape ...

Te traigo otra receta viejuna, riquísima y super rápida, si como yo, utilizas bechamel industrial, que en este caso funciona de maravilla, ya que tiene la textura ideal para este plato. En mi casa se preparaba siempre cuando sobraba merluza o lubina, me encantaba. Si no te gustan las espinacas o la bechamel, te dejo esta opción con brócoli, que está delicioso también. Es genial porque puedes dejar ...

De toda la vida en mi casa con unos restinos de redondo de ternera asada, jamon asado, o carne gobernada o unos trocinos de jamón y pan del día anterior, se preparan unos riquísimos emparedados. Me dirás que en tu casa, también y créeme mi único afán es recordártelo, jajaja. En este caso teníamos unos restillos de goulash. Ahí voy!!! Emparedados de Bechamel, hoy con Goulash #recetaviejuna #re ...

Nuestra hija nos regaló un curso de un día en Basque Culinary Center, #cocinadeestrellas, qué tentador ¿verdad?. San Sebastián es una preciosidad y un lugar magnífico para estar un fin de semana. El curso fue un viernes hasta las 9 de la noche, así que nos quedamos a dormir allí. Te recomiendo el Hotel Arbaso, en pleno centro, al lado de La Concha, con unas instalaciones y un restaurante (Narru) m ...

Este mes toca la gastronomía medieval francesa, a través de uno de sus libros medievales más famosos. Se trata de Le Viandier de Taillevent, seudónimo de Guillaume Tirel (1326-1395). No se sabe exactamente cuándo se hizo el libro, alrededor de 1340-1390. La versión más antigua que se conoce es del s.XV, junto con Ménagier de París. Guillaume Tirel fue cocinero del rey Felipe de Valois. En 1355 sie ...

Me encanta este bizcocho tan típico de Avilés. Hace unos días, vi la receta que publicó Verónica y no pude resistirme. Es fácil de preparar no requiere tener demasiada memoria ya que las cantidades son todas iguales, están referenciadas al peso de los huevos y no lleva levadura. He preparado uno pequeño, ¿Vamos a por él? sé que te va a encantar. Mantecado de Avilés o Bizcocho Imperial: 132 gr. de ...

Estas chicas de Cooking The Chef, cada vez nos lo ponen más difícil. Esta vez he elegido algo muy fácil y rápido, un pan que se remonta a la época medieval (entre los siglos V al XV). Es un pan que constituía un alimento básico para muchos que vivían en los antiguos reinos del imperio británico: Irlanda, Escocia e Inglaterra. Girdle , o plancha - como lo llamaban los ingleses, era una pieza re ...

Hace unos días volví a recordar esta receta que me había encantado. Me apetecía repetirla aunque nada de nada toda la trabajera de extraer la carne del centollo. Te había contado que la próxima vez lo haría con carne de centollo congelada o refrigerada que venden en algunas cetáreas y que extraen a mano, ufffff, esta es mi oportunidad. Además, de la comodidad de no tener que trabajar tanto, te lo ...

Pegarata Minera, especie de empanada rellena que se entrega a los ahijados en Pascua, actualmente se prefieren dulces, pero, yo hoy me dedico a lo salado. Se prepara con Harina de Escanda o Espelta, como lo hace mi amiga Encarnita, aunque también con Harina de Maíz, como he hecho yo, ya que mi escanda estaba un poco pachuchina así que decidí tirarla, ya tenía un añín y no me arriesgué, hay que tra ...

Reconozco que el título te puede chocar un poco. Y te preguntarás ¿Qué es eso del aire?. Estoy copiando la expresión que hizo mi hija cuando probó este bizcocho, !!es como aire!!. Oye, me sonó a gran piropo, así que en algún sitio tenía que incluir la palabra, ¿dónde mejor que en el título?. Bizcocho de Nata y Aire con Glaseado Real: Bizcocho: 200 ml de Nata Líquida >35% MG 2- 3 Cdas de Azúcar ...

Bienvenido 2021, qué ganas de quitarnos de encima 2020 ¿verdad?. Empezamos nuevo año y hay que celebrarlo, las chicas de CookingTheChef, nos traen este mes una nueva propuesta. Una mujer que me encanta al igual que sus programas, se llama Julie Andrieu, foto periodista, crítica gastronómica y viajera. He elegido una receta que me encanta y que similar probé este año en febrero en París en la mític ...

En Asturias hace un frío pelón, no para de llover, granizar y nevar. En fin!!! ¿ Qué mejor que un buen Pote de Berza para entrar en calor? He utilizado unas berzas que me regaló mi amiga Bego y un excelente compango que mi Papa Noel, Cárnicas La Braña me ha enviado. Un lujazo!!! Pote Asturiano de Berza: (4- 6 raciones) 1 Manojo de Berza 150 gr. de Faba Asturiana 4 Patatas Asturianas de la costa o ...

2020 ha sido un año trágico. No voy a hablar de ello ni siquiera voy a pronunciar la palabra maldita!!. ¿Porqué no le despedimos de una.....vez y celebramos la llegada de 2021 que parece esperanzador? Te traigo alguna idea por si te apetece cocinar un poquito. Son recetas fáciles y cómodas que puedes dejar preparadas y no tener que molestarte mucho a última hora. Hay que cenar rápido, tomar/trag ...