¿Por qué se puede congelar el pesto y cuánto tiempo aguanta?

El pesto se puede congelar porque sus ingredientes principales —hierbas aromáticas, frutos secos, aceite y quesos— toleran bien las bajas temperaturas sin perder sus propiedades culinarias. El aceite envuelve la albahaca y la protege del aire, lo que frena la oxidación y ayuda a que conserve color y aroma.

Para congelarlo, mételo en un recipiente hermético o en bolsas de congelación, dejando un poco de espacio para que se dilate. Aguanta en el congelador varios meses sin problemas. Cuando lo descongeles, es normal que los ingredientes se separen un poco; basta con mezclarlo bien antes de usarlo.

Un truco práctico es congelarlo en cubiteras: así tienes raciones listas para descongelar solo lo que necesites sin desperdiciar nada.