La Cocina de Estela

El Chutney (o mermelada) de tomate agridulce para mi es un acompañante en aperitivos y quesos que combina estupendamente. Ese sabor que no llega a ser tan dulce como la mermelada, es lo que me atrapa. La primera vez que lo tome fue con sardinas anchoadas, y es una combinación perfecta. Pero si ya lo pruebas con quesos, da igual cual, esta delicioso. Hoy he preparado estas cestistas de diferentes q ...

Es esta otra receta de las hermanas de Azcaray, que eran de Bilbao y tuvieron un restaurante muy conocido que lo llevaban sus padres y ellas ayudaban en la cocina. El Amparo. Escribieron un libro con todas las recetas de cocina Vasca y de ahí he sacado yo la receta y la he adaptado muy poco a mi estilo. Sinceramente algunos ingredientes , dudaba de que fueran, pero me he atrevido y he descubierto ...

En el reto Cooking the chef este mes , lo hemos dedicado a La Gastronomía del siglo XIX : El País Vasco. Y mas exactamente a unas hermanas de Bilbaínas y cocineras, las hermanas Alcaray y su libro "Al Amparo" sus platos clásicos. El ambiente de la época, del Pais Vasco, próspero y progresista, dio pie a la apertura de muchos negocios relacionados con la hostelería: hoteles, cafés, casas ...

Os traigo unos vasitos estupendos para los amantes del chocolate. A mi madre le encantan. Con estos vasitos participo en el Reto Tus recetas, que como sabéis soy miembro y este mes el ingrediente elegido es el Chocolate. Se hacen en un momento ya sea en la forma tradicional como en la Thermomix, que aun salen mas fácil y rápidas. Ingredientes. 1 sobre de cuajada. 500 ml de leche. ( Yo desnatada) 3 ...

Ya esta haciendo calor y en casa cuestan ya comer las legumbres , pero de esta forma les encanta a todos, son riquísimas y refrescantes. Yo la hago como te explico en esta receta, pero podéis ponerle los ingredientes que mas os gusten. Queda un plato completo y nutritivo, además de saludable. Ingredientes. 300 gr de garbanzos ya cocidos. (Pueden ser de bote) Langostinos cocidos. 5 barritas de cang ...

Recibe este nombre esta tarta, por la cavidad que se le hace en el centro. Yo sinceramente no conocía esta tarta y la he hecho porque este es el ultimo reto de Desafío en la cocina, que con esta tarta va decirnos hasta siempre. Han querido terminar con este broche después de 10 años de Desafíos. Muchas gracias a todas las que lo habéis organizado tantos años, gracias por vuestro tiempo y vuestro b ...

Marie-Antoine Carême creó y conceptualizó esta salsa en el siglo XIX y la incluyó entre las básicas de la culinaria francesa. La velouté, probable evolución de la bechamel, se elabora con un fondo claro de caldo de ave o ternera, que se liga con un roux. El sabor de esta salsa clara siempre está determinado por el caldo empleado, que también puede ser un fondo de verduras o un fumé de pescado. Su ...

El bacalao para que este rico no hace faltan muchas cosas, eso si debe estar bien desalado porque sino nos hemos cargado el plato. Esta receta que os comparto la hice para el reto Tus Recetas en el que participo todo los meses en esta idea de Elvira Porcel en la que me he implicado al 100% ya que creo que es una buena idea, cocinar una receta a partir de un ingrediente elaborado. El Ingrediente de ...

Cupcake literalmente en español seria un pastel pequeño o pastel de tarta. Es una "magdalena decorada", eso es para mi. Y ciertamente si a las chicas del Desafío en la Cocina no se les ocurre hacer este desafío en su 100 cumpleaños, quizás yo no los hubiera hecho nunca. Así que hice estos de prueba, con estas cantidades os salen seis. Ingredientes. 50 gr de mantequilla a temperatura am ...

Es normal por las calles de Taiwán ver puesto de comida callejera y es ahí donde se ven estos bollitos, que son un buen tentempié para el día, ya que su pan es sano pues esta hecho al vapor y nada pesado. Podemos encontrarlos rellenos de pollo, pescado, gambones, vaca, etc. Los mas corrientes están rellenos de panceta o cerdo especiado. Con esta receta participo en el reto Cocinas del Mundo, este ...

Una nueva forma de hacer un postre tradicional como las torrijas y convertirlo en un puding. Necesitaremos: Unas torrijas hechas con miel. como 250 gr. Caramelo liquido. 450 ml de leche. 50 gr de azúcar. (Puedes ponerle mas, pero a mi me gusta asi) 1 o dos lascar de piel de limón. 1 barrita de canela. 1 cucharadita de vainilla liquida. 4 huevos. 1 torrija para decorar el puding. Primero carameliz ...

Es esta una receta de la Gastronomía del siglo XIX, recogida en el libro de Pellegrino Artusi , La Ciencia en la cocina y el arte de comer bien, (La Scienza in cucina e larte di mangiare bene), publicado en 1891 que fue considerado el gran libro de la cocina clásica moderna y aún en la actualidad se sigue imprimiendo. Las recetas que contiene son de Emilia Romaña y Toscana, pues era dónde vívida. ...

Este mes el ingrediente del reto Tus Recetas es la Pasta brisa también llamada masa quebrada, que es idónea para base de tartas y tartaletas dulces o saladas, además de otras cosas. Yo me he decantado por una Quiche, y como todo depende de los ingredientes por le di sabor con este queso tan rico y exquisito que es la Torta del Casar, queso Extremeño de Cáceres que da mucho juego y esta muy rico. ...

Que ricas las hamburguesas caseras que las podemos hacer con tantos ingredientes y tan variadas, no tienen porque ser siempre las típicas de carne. Estas de merluza que suelo hacer normalmente aunque le cambio el pescado por rape, mero y añado salmón, gambas langostinos... ¡Me gusta cambiar! Y salen muy ricas de verdad, además de lo sanas que son. En esta ocasión las hago para el Reto Desafío en l ...

Es este un plato típico de Sinaloa y de toda la costa del noroeste de México, es un plato refrescante para esos días de calor y que se hace rápidamente y con pocos ingredientes. Sinaloa es líder en producción de camarones y atún, productos que suelen preparar como aguachile. Por eso, se le conoce como “la capital mundial del camarón”. He hecho esta receta para el reto de Cocinas del Mundo que es ...