INGREDIENTES 1 lechazo de burgos (el mío pesaba 6 kg aproximadamente) 1 l de agua muy fría El zumo de 1 limón y medio Aceite de oliva virgen extra Sal Para la majada: Ajo Perejil Vino blanco Para la guarnición: Cebolla Patatas panaderas ELABORACIÓN DE LECHAZO AL HORNO Pedir al carnicero que nos trocee, el lechazo, en las partes, que queramos. En un bol, poner agua muy fria como un litro y algo ...
INGREDIENTES Para la masa: ¼ kg de harina 125 g de manteca, mantequilla, o margarina, al gusto 100 g de azúcar La ralladura de medio limón 2 yemas de huevo Una copita de vino de jerez dulce, o moscatel Para la crema: ¼ kg de pistachos tostados y pelados 4 yemas de huevo 125 g de azúcar 50 g de harina 50 g de manteca, mantequilla, o margarina ½ l de leche Una copita de ron blanco, o añejo, al g ...
INGREDIENTES 300 g de pan de hogaza del día anterior, cómo mínimo 4 ajos 1 cucharada de pimentón dulce 1 1/2 l de caldo de jamón 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 huevos 8 rodajas de chorizo ibérico Para el caldo de jamón: 2 l de agua 300 g de hueso de jamón 2 zanahorias 1 cebolla Ajos Pimentón ELABORACIÓN DE SOPA CASTELLANA “IBÉRICA” Lo primero será preparar el caldo de ...
INGREDIENTES 250 g de bacalao 1 tomate grande 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 pizca de cebollino Unas hojas de menta Aceitunas negras Un poquito de aceite de oliva Un poquito de vinagre ELABORACIÓN DE ENSALADA DE BACALAO Desalamos el bacalao en agua fría. Cambiándole el agua cada 8 horas. Una vez este listo el bacalao, lo cortamos a trocitos y al grosor al gusto y lo ponemos en un bol ...
INGREDIENTES 4 filetes de gallo 250 g de langostinos 250 g de gambas 250 g de almejas 1 cebolla 3 ajos Aceite de oliva Sal Pimienta Fumet de pescado Un chorrito de jerez ELABORACIÓN DE PIPETAS DE GALLO CON LANGOSTINOS Y GAMBAS Salpimentamos los filetes de gallo y los enrollamos, nos ayúdamos de un palillo para que se queden con forma de cazoleta. En una sarten rehogamos la cebolla y el ajo picado ...
INGREDIENTES 2 pomelos rosas 1 pepino 6 rabanitos 1 limón Lechuga 1 yogur desnatado Aceite de oliva virgen extra Mayonesa light Sal 1 cebolla ELABORACIÓN DE POMELOS RELLENOS Lo primero que haremos será partir los pomelos por la mitad, y con la ayuda un cuchillo muy afilado, vaciaremos la pulpa con sumo cuidado, procurando sacar los gajos enteros. Una vez tengamos los gajos sacados, el siguiente pa ...
INGREDIENTES Para la pasta: 2 huevos 200 g de sémola de grano duro o harina de grano duro Sal Para el relleno: Carne braseada, de sobra de otro plato hecho Sal Pimienta 2 cucharaditas de pan rallado 1 pizca de nuez moscada 2 cucharadas de leche Para la salsa: 30 g de piñones Dientes de ajo pelados Aceite de oliva virgen extra Pimienta Orégano Sal Para la decoración: Lascas de parmesano ELA ...
INGREDIENTES Brotes de lechuga de colores Rúcula 4 carabineros Brotes tiernos de espinacas 8 tomates cherry variados Aceite de oliva Vinagre de manzana 1 mango 5 fresas ELABORACIÓN DE ENSALADA DE CARABINEROS Se lavan todos los brotes, se cortan los tomates, las fresas y se mezcla todo. Se cocina a la plancha los carabineros, se cortan en rodajas, se incorporan los brotes y todo se aliña, con una v ...
INGREDIENTES 90 g de mantequilla 110 g de harina de trigo 80 g de harina de trigo integral 60 g de azúcar 2 huevos 60 ml de leche tibia 3 plátanos 2 cucharaditas de levadura en polvo ELABORACIÓN DE PAN DE PLÁTANO INTEGRAL Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com Mejor receta del día 7 – 1 – 16 del concurso d ...
INGREDIENTES 2 solomillos de cerdo 1 cebolla grande Caldo de carne 180 ml de vino Pedro Ximénez Brandy 120 g de pasas sultanas 2 patatas Harina Aceite de oliva virgen extra Hierbas provenzales Pimienta negra Sal ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE PEDRO XÍMENEZ Cortamos la cebolla en julianas, ponemos una cazuela con 4 cucharadas de aceite, y las freimos a fuego lento, ponemos las pasas ...
INGREDIENTES Un cochinillo lechal de unos 4 kg Sal Aceite Hojas de laurel Palos de las ramas del laurel que nos servirán de cama para poner el cochinillo ELABORACIÓN DE COCHINILLO ASADO TRADICIONAL Poner papel de aluminio en orejas y rabito para que no se queme, 45 minutos abierto boca abajo, 180ºC sin sal ni aceite. Se le da la vuelta y en la cara inferior, que queda boca arriba se echa sal y ace ...
INGREDIENTES 1 redondo de ternera (800 g) 2 zanahorias 1 cebolla grande 1 puerro 1 cabeza de ajos 2 cucharadas de piñones 3 cucharadas de pasas sultanas 1/2 l de vino de Oporto Caldo de carne Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra 2 hojas de laurel Tomillo Romero Sal ELABORACIÓN DE REDONDO DE TERNERA RELLENO DE PASAS Y PIÑONES EN SALSA Lo primero es, rellenar el redondo de ternera con pasas y ...
La carne del cordero lechal, llamado también lechazo, es blanca y tierna ya que es un animal de unos 25 o 30 días de vida, la hora de su sacrificio. Por eso este plato es tan delicioso y sólo necesita de un buen producto (recomendamos de Denominacion de Origen), y no ponerles nada de especias, ni salsas que “escondan” su sabor. El lechazo o lechal puede pesar en canal 6 o 7 kilos, así que 2 cuarto ...
INGREDIENTES Para el bizcocho: 4 huevos 4 cucharadas soperas rasas de harina de repostería 4 cucharadas y 4 cucharadas de azúcar Para el relleno: 500 g de queso mascarpone 3 huevos 300 ml de nata para montar 200 g de azúcar 5 hojas de gelatina neutra 1 par de cucharadas soperas de cacao en polvo y otro poco para decorar 1 chupito de licor amaretto Café de cafetera fuerte 100 g de chocolate neg ...
INGREDIENTES 600 g de carne de pollo (puede ser cerdo, ternera o mixta, según el gusto de cada uno) Aceite de oliva 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 manojito de perejil 2 huevos Pan rallado Harina 50 cl de aceite 100 g de tallarines de arroz o normales, 1 kg de patatas 50 cl de cerveza 2 cucharadas de roux o salsa demi- glace (para ligar la salsa si queda muy liquida) Sal Pimienta E ...
