INGREDIENTES Azúcar glas aromatizado 120 g de azúcar Piel de 1 limón (sin la parte blanca) Piel de 1 naranja (sin la parte blanca) Para la masa madre: 70 g de leche 10 g de levadura prensada fresca de panadería 1 cucharadita de azúcar 130 g de harina de fuerza Para la masa: 60 g de leche 70 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 2 huevos 20 g de levadura prensada fresca de panadería 30 g de ...
INGREDIENTES 2 solomillos de cerdo Un puñadito de piñones 2 dientes de ajo pelados 1 cucharada de orégano seco 1 vaso de vino blanco seco 1 cucharada de pimentón picante Aceite de oliva virgen Sal Pimienta ELABORACIÓN DE SOLOMILLOS DE CERDO EN SALSA DE PIÑONES Se limpian los solomillos de cerdo de restos de grasa, se lavan secan y se cortan en filetitos semigruesos. En una sarten puesta al fuego. ...
INGREDIENTES 250 g de queso ricotta 150 g de espinacas cocidas 80 – 90 g de harina 1 chalota 1 huevo tamaño M Queso parmesano rallado Mantequilla Nuez moscada Albahaca fresca Sal Pimienta negra Aceite de oliva ELABORACIÓN DE ÑOQUIS DE ESPINACAS Lo primero de todo será cocer las espinacas. Para ello podemos o hervirlas en agua o – como fue mi caso – cocerlas al vapor. Cualquier op ...
INGREDIENTES 3 tiras de bacon o panceta Pimentón picante (dulce si no gusta el picante) 1/2 barra del día anterior Esencias: Orégano Anises Cominos Una morcilla Sal 1 l y 1/2 de agua (si salen muy espesas se puede añadir después más) ELABORACIÓN DE SOPAS DE CHICHURRO Cortar la panceta o bacon en trozos pequeños y ponerlo en una sartén a que se haga y suelte el aceite. Poner en la cazuela donde s ...
INGREDIENTES 1 yogur natural (el envase lo utilizaremos de medida para los demás ingredientes) 1 medida de aceite girasol 2 medidas de azúcar 2 medidas de harina 1 bote de nata (ha de estar fria a la hora de montar) 1 medida de cacao puro en polvo 4 huevos 1 sobre de levadura ELABORACIÓN DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE RELLENO DE NATA La receta es muy sencilla ya que es la misma que se utiliza para hacer ...
INGREDIENTES 1 sepia de 1 kg limpia ½ kg de almejas 2 tomates 1 pimiento verde italiano 1 pimiento rojo 1 cebolla Guisantes frescos 3 dientes de ajo Patatas Pasta (yo he utilizado casarecces, pero cualquier otro tipo de pasta del mismo tipo sirve) Espaguettis Perejil Aceite de oliva virgen extra Azafrán en hebras Comino molido Pimienta 1 hoja de laurel Sal de algas Pimentón dulce ELABORACIÓN DE CA ...
INGREDIENTES Un trozo de solomillo de ternera 1 taza de ciruelas pasas sin hueso 1 l de caldo de pollo 2 naranjas (zumo) 100 g de chocolate negro ½ taza de vino de jerez dulce 2 cucharadas de azúcar Sal Pimienta ELABORACIÓN DE SOLOMILLO CON SALSA DE CHOCOLATE Lo primero que haremos será sazonar el solomillo con sal y pimienta por todos lados. En una olla amplia ponemos un poquito de aceite a calen ...
INGREDIENTES Unos solomillos de buey Aceite Sal Una tableta de chocolate negro (125 g de chocolate negro) Tomates cherrys Romanescu Cebollino fresco ELABORACIÓN DE SOLOMILLITOS DE BUEY Y ROMANESCU CON SALSA DE CHOCOLATE Simplemente se echa un poco de sal, a los solomillos y se pasan por una sartén o plancha, solo doy una vuelta y vuelta a fuego máximo, porque intento que estén en su punto, los dej ...
INGREDIENTES 20 galletas María 60 g de mantequilla Para la mousse: 1/2 mango 1/2 papaya 300 ml de nata para montar 4 cucharadas de azúcar 2 sobres de gelatina neutra 3 cucharadas de agua fría Para la cobertura de chocolate: 100 ml de nata 150 g de chocolate con leche 60 g de mantequilla ELABORACIÓN DE TARTA MOUSSE DE MANGO Y PAPAYA Lo primero, pelamos el mango y la papaya. Dejamos unos trozos ...
INGREDIENTES 20 g de albahaca 25 g de parmesano 1 ajo 3 g de sal 80 g de aceite de oliva 2 g de pimienta negra molida 25 g de piñones ELABORACIÓN DE SPAGUETTI AL PESTO Juntar todos los ingredientes y triturar con el túrmix, poner en un recipiente para que se temple un poquito, no dejar que se caliente demasiado para que no se separe el aceite. Se puede hacer el Pesto en el mortero, empezando a mac ...
INGREDIENTES 400 g de rape 250 g de gambas 2 dientes de ajo Un chorrito de brandy 2 tacitas de arroz 1 tomate maduro 1 l de caldo de pescado y marisco (se puede hacer con las cascaras de las gambas y los huesos de rape) Aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN DE SOPA DE ARROZ, RAPE Y GAMBAS Lo primero que haremos será limpiar el pescado, sacar los lomitos, quitar todas las espinas que puedan tene ...
INGREDIENTES Ñoquis (pueden ser rellenos o no) Huevo Harina Pan rallado Aceite 400 g de pimiento rojo 200 g de azúcar 100 g de vinagre de manzana 50 g de agua ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE ÑOQUIS CON PIMIENTOS CONFITADOS Se hacen los pimientos confitados. Cortar lo más fino posible los pimientos. Añadir el azúcar, el vinagre y el agua. Dejar a fuego lento y tapado que se vaya haciendo poco a poco du ...
INGREDIENTES Para la masa: ½ taza de agua tibia 1 cucharada sopera de azúcar ½ taza de mantequilla ¾ taza de leche tibia ½ taza de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de sal 4 – 5 tazas de harina 2 cucharaditas de postre de levadura Para el relleno: ½ taza de mantequilla 1 taza y 1/4 más de taza de azúcar moreno ¼ taza de azúcar 2 cucharaditas de canela en polvo Para el glaseado: ½ kg de azúc ...
INGREDIENTES 1 cola de rape entera 1/2 kg de gambas 1/2 kg de almejas 4 ajos 1 rebanada de pan 1 picada de nueces, avellana y piñones 3 tomates maduros 1 pizca de sal 1 poquito de perejil fresco 1 poquito de pimentón de la vera ELABORACIÓN DE SUQUET DE RAPE Y ALMEJAS Lo primero hacemos es el caldo con la cabeza de rape, en una olla con agua caliente. En una sartén, con un poquito de aceite marcamo ...
INGREDIENTES 1 bogavante de 800 g 600 g de rape en medallones 600 g de arroz bomba 2 l de caldo de pescado 1/2 puerro 1/2 cebolla Sal gruesa Azafrán en polvo ELABORACIÓN DE ARROZ CON BOGAVANTE Y RAPE El primer paso para preparar un bogavante fresco, el marisco cuanto más vivo mejor. Para matarlo, simplemente lo cortamos sujetándolo bien porque pegará unos coletazos tremendos (cuanto más grande el ...
