Juego de Sabores

Juego de sabores ha tenido ocasión de asistir a una edición más de Alimentaria, la feria internacional de la alimentación que se celebra hasta el próximo jueves en Barcelona. Este año se han dado cita en el certamen más de cuatro mil expositores de setenta países diferentes, dispuestos a acoger a los 140 mil visitantes que acudirán a la cita bianual con todo lo relacionado con la comida, la bebida ...

Cuando Toni, mi pescadero, sacó el congrio de ocho kilos del interior de la cámara frigorífica casi me da un soponcio. ¡Menudo bicho!, pensé. Y es que los congrios suelen ser grandes y su cuerpo largo, cilíndrico, sin escamas, y su aspecto de serpiente marina, intimida. Luego, una vez cortado en rodajas, su carne firme y sabrosa resulta ser una delicia. Pero ojo, la cola tiene muchísimas espinas y ...

Levantarte de la cama con ojos somnolientos, el bostezo a flor de labios y un poco ortodoxo estiramiento de brazos y encontrarte en la mesa del desayuno estas impresionantes madeleines de chocolate es para dudar si todavía estás soñando o si la imaginación te traiciona. Pero no. Las madeleines de chocolate son reales y están gritándote: Cómeme, cómeme…y el régimen empiézalo el lunes. Cuando en su ...

En cocina siempre me ha sorprendido la gente que hace las recetas con soltura, sin medir, pesar o calcular el tiempo de elaboración de los platos. Suelen ser personas que tienen mucha práctica, o que han aprendido de otras tan sólo fijándose y repitiendo lo que veían. Vamos, al estilo de nuestras abuelas que no habían visto un recetario de cocina ni por el forro. Son estas personas a quienes cuand ...

Es como un mantra que se repite una y otra vez siempre que exprimimos naranjas para hacer un zumo para alguien. Decimos: Tómatelo pronto, ahora que está recién exprimido, porque si no pierde todas las vitaminas. Es una leyenda pseudogastronómica que ha pasado de generación en generación. Se lo oímos decir a nuestras abuelas, a nuestras madres y a nosotras se nos ha escapado alguna que otra vez, pe ...

Bélgica es conocida por tres cosas. Bueno, cuatro porque desde hace unos cuantos años Bruselas es la sede de la Unión Europea. Las otras tres son ser la patria del escritor de novela policíaca Georges Simenon; la de Hergé, el creador de Tin-Tin; y por dar nombre a las coles de Bruselas. Aunque gastronómicamente hablando, Bélgica es más conocida por su plato estrella, las moules et frites, mejillon ...

Cuando me puse a hacer este dulce me vino a la memoria una escena de la película Tristana de Luis Buñuel en la que tres curas están merendando una taza de chocolate con bizcochos en casa del viejo don Lope, anticlerical descarado, que vive sus últimos días. Será por esta razón por la que siempre he asociado estos bizcochos de soletilla como típicos de meriendas de sacerdotes de los de antes, de so ...

Este es un plato cuyos orígenes podrían remontarse a la Edad Media, aunque la receta, que se sepa, apareció por primera vez en un recetario del fraile franciscano Josep Orri, Avisos y intrucciones per lo principiant cuiner, editado en el siglo XVIII. Los pilares básicos de esta receta son la carne de ternera, el sofrito, la picada y las setas. La carne de ternera idónea para hacer el fricandó es ...

La mandarina es el tercer gran cítrico después de la naranja y el limón. Llegó tarde. A mediados del siglo XIX. Y la variante o clase que triunfaría para el consumo, la clementina, no llegaría a nuestro país hasta los años veinte del siglo pasado. La clementina se llama así en honor al misionero francés Clement Rodier (1839-1904) que fue quién descubrió las cualidades gustativas de este fruto en e ...

El único plato que es común para casi la totalidad de España es el cocido, la cumbre de la cocina de evaporación, afirman Néstor Luján y Juan Perucho en El libro de la cocina española, editado por Tusquets. Pero a pesar de esa característica de ser común no se puede hablar de cocido español porque hay muchas variedades de cocido y ninguna es igual. Abundando en lo anterior, Ismael Díaz Yubero en ...

Son así. No es que al sacarlas del horno se me hayan roto, partido o adoptado esta forma tan poco presentable, no. Son así. Se llaman galletas craqueladas (crackle cookies) y como tienen ese color de terciopelo rojo también se las conoce como “red velvet”. Se llama craquelado al conjunto de grietas que a veces aparecen en las pinturas antiguas. Eso, que no deja de ser un signo de antigüedad, ahora ...

El peso de la tradición religiosa católica ha sido determinante durante siglos en nuestro país hasta el punto de marcar el calendario gastronómico. Por ejemplo, terminado el período de desenfreno y relajación de costumbres que caracteriza el Carnaval, empiezan los cuarenta días de penitencia que nos llevarán hasta la Semana Santa. Durante este período de tiempo, el mundo católico cumple (o cumplía ...

Esta crema tiene muchas posibilidades. Puede hacerse con espárragos verdes, blancos o de lata. Puede tomarse fría o caliente. Puede presentarse como chupito en un pequeño vaso, en tazón, o en plato sopero. Puede tomarse como parte de un régimen de adelgazamiento porque el 95 por ciento del espárrago es agua y el resto fibra que ayuda al tránsito intestinal. El espárrago lo puede todo. Los antiguos ...

Siempre que pienso en el té me viene la imagen de un par de damas inglesas entradas en años, llevándose a los labios una humeante taza de porcelana y pellizcando con manos delicadas unas pastas mientras en el reloj del salón dan las cinco en punto de la tarde. Dicho de otra manera, veo todos los tópicos que películas y libros nos han hecho creer en torno al consumo del té. No niego que pueda exist ...

A finales de otoño y primeros meses de invierno, los boniatos se asoman a nuestras calles haciendo pareja con las castañas. Cuando los inviernos son suaves, las castañeras se aburren y los boniatos y castañas apenas tienen salida. Es una lástima porque el boniato o batata, como se le conoce en América Latina, puede dar mucho juego en la cocina, sólo basta echarle un poquito de imaginación. En este ...