Carnes y pescados para menús navideños: 8 recetas

Carnes y pescados para menús navideños: recetas fáciles y económicas

Los menús navideños que sirves en las cenas y comidas de Navidad merecen especial cuidado, ya que son reuniones donde buscas la satisfacción plena de todos tus comensales. En ellos se suelen servir entrantes, a veces un primer plato y un plato principal donde la carne asada y el pescado al horno son los protagonistas indiscutibles.

Este año te proponemos recetas de carnes y pescados navideños que te sorprenderán y te ayudarán a ahorrar dinero. Comparten esas características porque utilizan alimentos que no son los típicos de la Navidad, que suelen ver incrementado su precio con la llegada de las fiestas. Las recetas que compartimos provienen de distintos amigos de facilisimo.com y han sido probadas exitosamente.

Recetas de carne para sorprender en la mesa navideña

Aunque el cordero asado, el cochinillo al horno y el pavo son los tres tipos de carnes tradicionales de estas fechas, te ofrecemos tres alternativas igual de vistosas que tendrán mucho éxito entre tus invitados y con presupuestos más ajustados.

Redondo de ternera en salsa

Ingredientes:

• Redondo de ternera (pídelo así en la carnicería)
• 1 puerro
• 1 o 2 zanahorias
• 1 tomate
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 rebanada de pan seco
• 1 vaso de vino blanco de calidad
• 1/2 bote pequeño de nata líquida para cocinar
• Aceite y sal

Elaboración:

Dora con un poco de aceite el redondo a fuego medio vivo por todos los lados y sala al gusto. Baja el fuego al mínimo y añade la rodaja de pan y las verduras, que se vayan pochando muy despacito. Agrega un vaso de vino blanco de calidad y traspásalo todo a la olla rápida.

Cuece durante unos veinte minutos, saca y enfría todo en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente, corta la carne en rodajas. Tritura toda la verdura, el pan y el jugo, más medio bote pequeño de nata líquida. Rectifica de sal y pasa por el chino. Cubre con la salsa la carne, calienta y sirve.

Solomillo de cerdo con hojaldre

Una opción elegante y sencilla que impresiona a tus comensales. El hojaldre crujiente contrasta perfectamente con la ternura del solomillo y lo convierte en un plato de presentación espectacular para la mesa festiva.

Pollo relleno de frutas secas

Ingredientes para 8 comensales:

• 2 pollos preparados para rellenar
• 8 lonchas finas de beicon ahumado
• Ciruelas pasas sin hueso
• Orejones secos
• Piñones
• Pasas sin semillas
• 3 manzanas para el relleno y 4 para la guarnición
• 1/2 botella de cava
• 1 vasito de coñac o brandy
• Un poco de margarina

Elaboración paso a paso:

Lava los pollos por dentro y por fuera, y sécalos muy bien con papel de cocina, especialmente por dentro, para que cuezan correctamente. Salpimenta ambos pollos. Corta en trocitos las ciruelas dejando algunas pocas enteras reservadas. Pica también los orejones, dejando algunos pocos reservados.

Coloca el coñac en un bol y añade las frutas secas durante unos minutos. Pela y corta en trozos las manzanas, saltéalas en una sartén con un poco de aceite, agrega los frutos remojados y picados y mezcla bien durante unos minutos. Rellena con este preparado el interior del pollo, cierra las aberturas con palillos o cosiéndolos con hilo de cocina de algodón.

Frota con margarina el pollo por todos los lados, cubre las pechugas con las lonchas de beicon, ata con hilo de cocina sujetando las patas y dale buena forma. Precalienta el horno a 200 °C durante quince minutos y coloca los pollos en la bandeja.

Asa durante treinta minutos, luego añade en la bandeja los frutos reservados y las cuatro manzanas enteras (con un corte en el centro de la piel para que no se rompan). Riega con el cava la carne e introduce otra vez al horno durante aproximadamente una hora. Comprueba que esté hecha pinchándola: si sale líquido transparente, está asada. Déjala reposar en el horno hasta que vayas a servir.

Recetas de pescado para un menú navideño diferente

Aunque la tradición marca tomar dorada, lubina o salmón, las recetas de pescado navideño que te presentamos optan por otras variedades de pescado igualmente deliciosas: bacalao, merluza y lenguado. Son opciones económicas sin renunciar a la elegancia.

Bacalao confitado en aceite de oliva

Ingredientes:

• 1 kg 200 gr de bacalao en su punto de sal
• Aceite de oliva para cubrir el pescado
• Romero
• Tomillo
• Laurel
• 1 cabeza de ajos

Elaboración:

Corta el bacalao en trozos regulares. Para la cocción utiliza un recipiente de fondo ancho que se pueda llevar al fuego. Introduce el bacalao con la piel hacia abajo y cúbrelo totalmente con aceite de oliva (que quede bien tapado). Cocina a temperatura muy baja (60 °C), observando cómo el aceite hace unas burbujas muy pequeñas.

Aromatiza con romero, tomillo, laurel y ajo. Deja cocinar durante aproximadamente 45 minutos, siempre a fuego muy bajo y removiendo con mucho cuidado para que no se adhiera al fondo. Para emplatar, escúrrelo del aceite y sírvelo. Puedes acompañarlo con salsa romesco o cualquier otra salsa que te apetezca.

Merluza rellena de salmón y gambas

Ingredientes:

• 1 merluza abierta sin espinas
• Salmón ahumado en lonchas
• Unas gambas peladas
• 1 bote grande de mayonesa
• Sal

Elaboración:

Coloca la merluza abierta, sálala y déjala como un libro para que sea más fácil rellenarla. Unta la superficie con mayonesa y rellénala con el salmón y las gambas. Ciérrala cuidadosamente y unta de mayonesa la parte superior. Llévala al horno durante veinticinco minutos a 200 °C.

Corona de lenguado con langostinos y sucedáneo de caviar

Ingredientes:

• Filetes de lenguado
• Espinas y cabeza de los lenguados
• Langostinos
• Cáscaras de los langostinos
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de Maicena
• Sucedáneo de caviar

Elaboración paso a paso:

En una cacerolita con agua y un pellizco de sal, hierve las espinas, las cabezas del pescado, las cabezas y la piel de los langostinos. Espumerea constantemente, deja cocer entre diez y quince minutos y cuela el caldo resultante.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, dora la carne de los langostinos y agrégalos al caldo. Resérvalos. Sala los filetes del lenguado y colócalos dentro de un molde dejando un hueco en el centro. Mételos en el horno (previamente calentado) a 150 °C durante diez minutos.

Cuando estén listos los lenguados, añade en el caldo una cucharadita de Maicena disuelta previamente en caldo o agua fría, con cuidado de no espesar demasiado. Liga la salsa con los langostinos y colócalos en el centro de la corona de lenguados. Retira el molde cuidadosamente para que no se deshaga la corona, salsea por encima y añade el sucedáneo de caviar para un toque final de elegancia.