INGREDIENTES Aceite de oliva 3 dientes de ajo 400 g de arroz 600 g de calamares Azafrán 1 l de caldo de pescado y marisco 4 cigalas Colorante 8 gambas 8 langostinos Mejillones Almejas Azafrán 5 cucharadas de tomate triturado Cebolla Sal ELABORACIÓN DE PAELLA DE MARISCOS Prepararemos el caldo con restos de pescado y las cabezas de los langostinos y gambas que habremos sofreído un poco antes en acei ...
INGREDIENTES Lomo Setas Romero Pimienta negra molida Mantequilla Ajos Vino semidulce Sal ELABORACIÓN DE TRONCO DE LOMO CON SETAS Aderezar el lomo (haciendo unas averturas ) con sal, romero, pimienta y pintar la bandeja del horno de mantequilla (No hace falta precalentar el horno). Poner a 150 °C para que se haga despacio. Aparte en una sarten poner ya limpias y troceadas las setas con un poco de ...
INGREDIENTES Para el arroz: 1 l de leche 200 g de arroz 200 g de azúcar 1 palo de canela en rama 1 corteza de limón Para el almíbar: 100 g de azúcar 1/2 vaso de agua 1 palito de canela en rama 1 corteza de limón Para la yema: 4 yemas 1 cucharada sopera de maicena 60 ml de leche para diluir la maicena 1 cucharadita de mantequilla ELABORACIÓN DE TARTA DE ARROZ CON YEMA Para el arroz: Ponemos ...
INGREDIENTES Fideos 0 Langostinos Almejas Mejillones Calamares Salmón Para el sofrito: Cebolla Pimiento rojo Pimiento verde Tomate Sal Pimienta Vino ELABORACIÓN DE FIDEUÀ DE SALMÓN Pon aceite y dora los fideos, reserva. Dora los langostinos, muy poco y reserva. Dora el calamar, y reserva. Haz el sofrito, con cebolla, pimiento rojo y verde, tomate, sal y pimienta, vino, trituralo y vuelta a la p ...
INGREDIENTES Para la masa: 200 g de harina de trigo común 20 g de levadura fresca prensada 1 cucharada de aceite de oliva 1 poco más de aceite para el molde o asadera en dónde se la cocinará 1 cucharada de manteca de cerdo blanda 1/2 vaso de agua templada 1 cucharadita de sal Para la salsa de tomate: 1 cebolla pequeña 3 tomates medianos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de orégano ...
INGREDIENTES 470 g de setas frescas 500 ml de caldo vegetal 60 g de almendras crudas peladas 40 g de pasas de corinto 15 g de maizena 90 g de piña natural 3 g de canela molida 2 g de jengibre molido 1 calabacín media Aceite de oliva Pimienta Sal ELABORACIÓN DE RAGÚ DE SETAS Lo primero que haremos será poner las pasas en un cuenco pequeño con agua para que se hidraten. Ponemos un cazo o una olla pe ...
INGREDIENTES 400 g de calabaza cocida o al vapor (yo la he hecho en el micro) 5 cucharadas de azúcar 6 laminas de gelatina neutra 1 cucharadita de esencia de vainilla El zumo de tres mandarinas 1 taza grande de leche de coco Ralladura de un limón ELABORACIÓN DE FLANES DE CALABAZA, MANDARINA Y COCO Ponemos la calabaza en trocitos en el micro, hasta que este tierna, machacamos con un tenedor, la mez ...
INGREDIENTES 150 g de bacalao desalado 1 pimiento verde 3 pimientos choriceros 4 huevos 2 dientes de ajo 1 l de caldo de carne o verduras 1/2 barra de pan del día anterior (mi otra opción es cortar trozos de hojaldre, hornearlos y después gratinarlos con queso) Aceite de oliva Perejil picado (no estaría mal unas hojitas de hierbabuena) Sal Pimienta ELABORACIÓN DE SOPA DE AJO CON HUEVO ESCALFADO Co ...
INGREDIENTES Para el relleno: 200 g de carne de aguja de ternera Caldo de carne 2 cebollas moradas 1 cebolla blanca 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Laurel Aji molido o cayena Comino Orégano Pimentón (4 cucharadas de dulce por 1 de picante por kg de carne) Azúcar (50 g por kg de carne) Sal Pimienta (Aceite especial para frituras, si se hacen fritas) (1 huevo para pintarlas si se hacen al horno) ...
INGREDIENTES 1 lomo de bacalao desalado 1 ajo picado Perejil picado Sal 2 vasos de agua Aceite Jugo de limón ELABORACIÓN DE BACALAO EN PAPILLOTE (OLLA GM F) Ponemos un lomo encima de un trozo de papel de aluminio, añadimos sal, el ajo picado junto con el perejil, un poquito de aceite y un chorrito de jugo de limón, cerramos haciendo un paquetito. En la cubeta echamos dos vasitos de agua, ponemos l ...
INGREDIENTES Un faisán, de entre 1.200, y 1.500 g Una trufa negra, del Périgord Cuatro, o cinco finísimas lonchas de jamón serrano Fondo Claro, o Caldo de Ave Vino blanco, de Jerez Foie Gras, micuit Mantequilla Bayas de pimienta roja, recién molidas Aceite de Oliva, Virgen Extra Sal rosa, del Himalaya ELABORACIÓN DE FAISÁN A LA PERIGOURDINE De la preparación del faisán: En primer lugar limpiarem ...
INGREDIENTES 200 g de atún rojo 1 tomate Lechuga de colores Un puñado de rúcula Sésamo tostado Miel Vinagre de moderna Salsa de soja ELABORACIÓN DE ENSALADA DE ATÚN ROJO CON SÉSAMO TOSTADO Y MIEL Se pone el vinagre, la salsa de soja y la miel, para macerar el atún en trocitos. Se hace una cama con los brotes de lechuga y rúcula, se coloca el atún, los tomates en dados, sin piel y sin semillas, se ...
INGREDIENTES 1 pulpo (3 kg) 3 tomates 2 cebollas 4 patatas 1 vaso de vino tinto Pimentón Perejil fresco Aceite de oliva virgen extra Sal ELABORACIÓN DE PATATAS CON PULPO Se echa en una cazuela u olla grande con agua a la que habremos echado una cebolla, y se deja hirviendo entre 50 – 70 minutos cociendo, (la leyenda de “engañarlo” tres veces metiendolo y sacandolo del agua hirviendo para que ...
INGREDIENTES 1800 g de merluza 400 g de gambas 400 ml de nata 400 g de boletus 1 diente de ajo Perejil, unas ramitas Aceite de oliva Sal Un chupito de brandy Una cebolla blanca pequeña dulce ELABORACIÓN DE MERLUZA EN SALSA DE BOLETUS CON GAMBAS Y NATA Cortar la merluza y desespinar y se salpimienta un poquito un ligero toque. pelar las gambas sin tirar las cabezas. Picamos el ajo y la cebolla cuan ...
INGREDIENTES 2 paquetes de masa brick (16 láminas) 250 g de mantequilla sin sal 300 g de nueces mondadas 150 g de avellanas peladas 8 g de canela molida Para el almíbar: 200 g de azúcar blanca 30 ml de zumo de limón 180 ml de agua 120 ml de miel ELABORACIÓN DE BAKLAVA Lo primero que haremos será el almíbar, cogemos un cazo y en el pondremos todos los ingredientes para el almíbar. Lo ponemos al f ...
