INGREDIENTES 1 kg de mejillones 500 g de pescadilla 2 tomates 1 cebolla 1 patata Agua Aceite virgen extra Unas hebras de azafrán Sal Perejil ELABORACIÓN DE SOPA DE PESCADO Y MEJILLONES AL AZAFRÁN Limpia la pescadilla de espinas y corta el lomo en trocitos. En una cazuela con agua, pon a cocer la cabeza y la espina de la pescadilla con una rama de perejil durante 10 minutos. Limpia los mejillones ...
INGREDIENTES 2 manojos de espárragos verdes 150 g de harina de tempura 200 ml de cerveza fría (puede ser sustituida por agua fría) Para la salsa de cítricos: 2 naranjas 1 pomelo rosa 1 limón 1 lima 75 g de azúcar Eneldo fresco Para la crema de Idiazabal: 125 g de queso para untar 100 g de leche 2 hojas de gelatina 150 g de nata 70 g de queso Idiazabal 45 g de azúcar ELABORACIÓN DE ESPÁRRAGOS ...
INGREDIENTES 1 kg de pollo de corral 7 dientes de ajo 350 g de cebollas 100 g de queso en lonchas ½ litro de caldo de pollo 175 g de crema de membrillo 100 ml de aceite de oliva virgen extra Sal Pimentón dulce ELABORACIÓN DE POLLO DE CORRAL CON CREMA DE MEMBRILLO Limpiamos bien el pollo quitándole los restos de plumas y la piel y los cortamos en trozos. Cortamos los ajos en láminas y las ceboll ...
INGREDIENTES 4 pechugas de pollo 4 lonchas de jamón serrano 4 lonchas de queso Havarti 4 champiñones 1 trozo de piña 1 mango 1 aguacate 1 limón 1 lima 1 pomelo Sal Pimienta Aceite Mantequilla Vino Málaga Virgen (vino dulce) ELABORACIÓN DE PECHUGA RELLENA Y SALSA AGRIDULCE DE FRUTAS EXÓTICAS Se limpian las 4 pechugas de restos de grasa y trozos de hueso y se abren en libro. Se coloca una loncha d ...
INGREDIENTES 225 g de pan integral en rebanadas 4 tazas de leche baja en grasa o descremada 4 huevos 20 sobres de edulcorante vegetal 4 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de canela 1 cucharadita de vainilla 1/8 cucharadita de sal 113 g de pasas Mantequilla para engrasar el molde ELABORACIÓN DE PUDIN DE PAN INTEGRAL SIN AZÚCAR Precalienta el horno a 180ºC. Desmenuza el pan en trozos pequeños. ...
INGREDIENTES 1 secreto de cerdo 200 g de champiñones 200 ml de nata Mantequilla Chips de verduras (zanahoria, berenjena, cebolla,…) Queso parmesano Sal Pimienta Orégano Aceite de oliva Aceite de hongos ELABORACIÓN DE SECRETOS DE CERDO CON SALSA DE HONGOS AL PARMESANO Se coge el trozo de secreto de cerdo y se limpia bien de trozos gruesos de grasa y se intenta dejar solo el entreverado nat ...
INGREDIENTES 4 huevos 200 g de judías verdes 2 dientes de ajo 1 vaso de leche evaporada 1 vaso de nata líquida 1 cucharada de harina de maíz Pan rallado y mantequilla para los moldes Agua Aceite virgen extra Sal Pimienta Perejil Puerros 30 gambas ELABORACIÓN DE FLAN DE PUERRO Y GAMBAS Pela las gambas y haz un caldo con las cáscaras y las cabezas, una pizca de sal y una ramita de perejil. Corta l ...
INGREDIENTES 1 conejo 1 vaso de vino de Oporto 200 g de setas 1 manojo de espárragos trigueros 1 manojo de ajetes tiernos Unos dientes de ajo 6 patatitas pequeñas Aceite de oliva virgen Pimienta negra Laurel molido Sal ELABORACIÓN DE CONEJO CARAMELIZADO AL OPORTO CON VERDURAS A LA PLANCHA En una cazuela sofreímos unos dientes de ajo pelados y troceados, y cuando empiecen a coger color se retiran ...
INGREDIENTES 1/2 melón 5 láminas de pasta filo Mantequilla Semillas de sésamo Semillas de amapola ELABORACIÓN DE PASTELITOS DE MELÓN Retira las pepitas y la piel al melón y coloca la pulpa en el vaso batidor. Tritura y cuela. Mete la mantequilla en el microondas durante unos segundos hasta que quede a punto de pomada. Corta la pasta filo en rectángulos. Coloca cuatro rectángulos de dos en dos en ...
INGREDIENTES 5 huevos 1 l de leche 200 g de azúcar 10 g de cerezas en polvo (de venta en grandes almacenes y tiendas especializadas) 1 chorrito de licor de kirsch Frutos rojos deshidratados variados Azúcar glass ELABORACIÓN DE FLAN DE FRUTOS ROJOS En un cazo, pon 100 g de azúcar para hacer un caramelo y con un poco de agua, hasta que veamos que empieza a tostase, coger color y cuerpo (si no quer ...
INGREDIENTES 1 rape o sapo de 1 y 1/2 kg 8 carabineros 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla 1/2 copa de jérez 1/2 copa de brandy 1 vaso de salsa de tomate 12 hojas de gelatina Agua Aceite virgen extra Sal Pimienta negra 2 hojas de laurel Perejil ELABORACIÓN DE SOPA DE PESCADO CON GELATINA DE CARABINEROS Para el fumet o caldo de pescado: Pon a cocer en una cazuela con agua, unos granos de pimienta neg ...
INGREDIENTES 8 tortitas de trigo (se pueden adquirir o realizarlas por uno mismo, la receta la teneís en nuestra web) 8 lonchas de jamón cocido 16 lonchas de queso o queso rallado en tiritas Mantequilla Pimienta molida Orégano Cominos Maiz dulce 1 pimiento rojo 1 cebolla ELABORACIÓN DE FLAUTAS DE JAMÓN Y QUESO Ponemos la tortilla de trigo (también pueden ser tortitas de maíz, con espinacas o con ...
INGREDIENTES 1/2 l de caldo de verduras Aneto 1 kg de tomates 1 diente de ajo 1 cebolla tierna pequeña Sal Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Pan (opcional, si se quiere más espesa) Para guarnición: 1 bola de mozzarella de búfala (unos 150 g) 3 cucharadas de piñones 12-14 hojas de albahaca 4 cucharadas de salsa romesco (o cualquier otra ligeramente picante) Aceite de oliva virgen extra ...
INGREDIENTES Para las natillas: 6 yemas de huevo 80 g de azúcar 1/3 l de leche 1 cucharada de nata líquida 1 rama de vainilla 1 cucharadita de almendra en polvo Para las lenguas de gato: 100 g de mantequilla 65 g de azúcar glas 75 g de harina tamizada 75 g de clara de huevo ELABORACIÓN DE NATILLAS DE VAINILLA CON LENGUAS DE GATO Para las natillas, pon la leche en un cazo. Abre la vaina de la v ...
INGREDIENTES 1 calabaza, en este caso redonda. 1 pechuga de pollo 2 boniatos 1 cebolla Queso fresco griego Sal Pimienta Aceite de oliva Mantequilla Hinojo Hierbabuena ELABORACIÓN DE ENSALADA TEMPLADA DE CALABAZA, POLLO, BONIATOS Y QUESO GRIEGO Como vamos a utilizar la calabaza como propia ensaladera, cortamos con cuidado la parte superior de la misma, como se ve en la foto para que nos sirva de ...
