INGREDIENTES 2 placas de hojaldre 1 pera grande Mermelada de jengibre Canela 1 tableta de chocolate negro pequeña de 70% de pureza (aunque esto es un poco al gusto) 1 huevo Mantequilla Spray de nata montada Azúcar glass ELABORACIÓN DE HOJALDRE “CHOCOPERA” AL JENGIBRE En una bandeja de horno, que habremos engrasado con un poco de mantequilla, pondremos una de las planchas de hojaldre, ...
INGREDIENTES 400 g de leche evaporada 4 huevos 6 yemas 120 g de azúcar 400 ml de zumo de mandarina 1 copita de licor de mandarina Ralladura de mandarina Ralladura de lima Agua Orégano para decorar Para el caramelo: 150 g de azúcar Agua Para las velas de mandarina: 8 mandarinas 8 velas ELABORACIÓN DE FLAN DE MANDARINA Para las velas de mandarina, corta con un cuchillo la parte de arriba de la ...
INGREDIENTES 2 caballas grandes 8 nueces pecanas 1 punta de jamón 2 dientes de ajo Aceite de oliva 1 calabacín Sal Pimienta Albahaca Caldo de pescado (un chorrito) Perejil ELABORACIÓN DE CABALLA CON CALAMARES VEGETALES Se cogen las caballas y se limpian, quitándoles las tripas, las espinas y la cabeza. Se lavan y se hacen en dos filetes, cada una. Se revisa bien con unas pinzas, si queda alguna ...
INGREDIENTES 500 g de bonito (lomos) 2 tomates grandes 1 cebolleta 1 pimiento verde Aceite virgen extra Vinagre Sal ELABORACIÓN DE ENSALADA DE TOMATE CON BONITO MARINADO Pon abundante aceite en una cazuela, agrega un buen chorro de vinagre y caliéntalo en una cazuela. Corta el lomo del bonito en filetes de 2 cm. de grosor, sazónalos y extiéndelos sobre una fuente. Vierte encima el aceite y el vi ...
INGREDIENTES Pan de molde sin bordes en tiras (del que venden que es mucho más ancho) Salmón ahumado Mostaza de eneldo (adquirido en supermercado de tienda sueca) 2 patatas Salsa de rabano picante (adquirido en supermercado de tienda sueca) 2 latillas de bonito del norte Serrats 1 latilla de anchoas en aceite Serrats 4 gambones Salsa mahonesa 1 latilla de pimiento del piquillo Unos tomates cherrys ...
INGREDIENTES 1 jurel mediano ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 1 tomate (poco maduro) ½ cebolla ½ calabacín Sal Pimienta de Shichuán Aceite de oliva Aceite de sésamo Aceite de girasol, del que se absorbe menos en las frituras. Sésamo al wasabi Harina de tempura Cerveza fría ELABORACIÓN DE JUREL ORIENTAL CON VERDURAS A LA TEMPURA Se limpia el jurel, quitandole sus visceras, su cabeza y sus espinas, ...
INGREDIENTES 4 mandarinas 4 láminas de pasta philo 125 g de chocolate de cobertura 125 g de nata montada 2 yemas de huevo 5 nueces de mantequilla 75 g de azúcar 50 g de azúcar glas Agua 1 cucharada de sésamo 20 g de cilantro picado ELABORACIÓN DE TARTA DE MANDARINAS CON MOUSSE DE CHOCOLATE Funde dos nueces de mantequilla en un cazo y unta una lámina de pasta philo con la mantequilla derretida. A ...
INGREDIENTES 2 caballas 10 camarones 1 calabacín Vino fino Mirin Sake Pimienta de Shichuán Sal Aceite de oliva ELABORACIÓN DE POPIETA DE CABALLA EN BARQUITA CON CAMARONES Se limpian los camarones y se pelan y las cáscaras, las ponemos a cocer con un vaso de agua, después de haberlas frito un poco, con aceite de oliva, en el mismo cazo, para que cojan color y suelten mejor su aroma. El calabacín ...
INGREDIENTES 400 g de pechuga de pavo en filetes (también sirven de pollo) 1 bote de guisantes Dia (también se pueden comprar congelados o crudos) 200 g de setas (usé de cardo, pero sirven las que hayan de temporada) 125 g de queso batido 0% Dia Sal Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Dia ELABORACIÓN DE PECHUGA DE PAVO AL HORNO CON SALSA DE SETAS Y GUISANTES Se cogen, se lavan y limpian l ...
INGREDIENTES 800 g de solomillo 2 manzanas 2 naranjas 2 dientes de ajo 1 rama de perejil 4 cucharadas de mantequilla Aceite Sal Pimienta ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE MANZANA Picar fino el perejil y los diente de ajo. Cortar la carne en 4 filetes y adobarla con el ajo perejil y pimienta molida y una cucharada de aceite y dejar macerar 2 horas. Pelar y cortar en dados las manza ...
INGREDIENTES 1 bizcocho para tarta (que podemos hacer nosotros mismos, ver receta en la web, o se adquiere hecho) Mermelada de calabaza 1 copita de licor de avellana o de nuez Para la mousse de nuez: 125 g de azúcar glasé 125 g de mantequilla 125 g de nueces peladas 2 huevos Para la crema inglesa: 1/2 l de leche semidescremada 3-4 yemas de huevo 100 g de azúcar Canela en rama Piel de limón o v ...
INGREDIENTES 2 planchas de hojaldre 8 langostinos 4 barritas de surimi 1/2 cebolleta Vino blanco Romero Eneldo 1 trozo de pimiento rojo 1 par de pepinillos Aceite Sal Pimienta Mantequilla ELABORACIÓN DE HOJALDRE DE MARISCO Se pica la cebolla y el pimiento y se pocha en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva. Se echa un poco de romero y eneldo picado y se añade un poco de vino blanco. Se ...
INGREDIENTES 1 litro de caldo de pollo 400 g de arroz carnaroli o arborio (es una variedad de arroz italiana de grano corto, también podéis usar alguna variedad de grano redondo) 300 g de setas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vasito de vino blanco 75 g de queso parmesano rallado Sal y pimienta 70 g de mantequilla Nata líquida o crema de leche (opcional) ELABORACIÓN DE RISOTTO DE SETAS En una sartén ...
INGREDIENTES 400 g de guisantes (se puede utilizar crudos frescos, congelados y como última opción de bote) 1/4 de cebolla 1 punta de jamón (100 – 150 g) 1 zanahoria pequeña 2 huevos Aceite Sal Pimienta 1 vaso de vino blanco ELABORACIÓN DE GUISANTES CON JAMÓN En una sartén o cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva, sofreimos la punta de jamón limpia y que habremos cortado en trocito ...
INGREDIENTES 4 tazas de arroz bomba La Fallera 1 litro de caldo de carne desgrasado 300 g de solomillo de vacuno 1 manzana 2 patatas 1 manojo de puerros cebollinos ½ lata de granos de maíz 200 g de nata de cocinar Sal Pimienta Especias (tomillo, orégano, perejil, comino, nuez moscada) Pimentón (dulce o picante, al gusto del consumidor) ELABORACIÓN DE ARROZ CON SOLOMILLO Se pelan las patatas, se ...
